Le lait de poule, cette boisson riche et succulente que l'on sirote lentement pendant la vacances, existe depuis la fin des années 1700. Aujourd'hui, on s'attaque à son histoire et on découvre de nouvelles recettes.
Le lait de poule remonte au 14ème siècle, lorsque les Anglais dégustaient une boisson appelée « posset ». Décrit par l'Oxford English Dictionary comme « un boisson à base de lait chaud caillé avec de la bière, du vin ou autre, souvent sucré et épicé », il n'incluait aucun œuf comme le lait de poule classique que nous buvons aujourd'hui.
Une fois que la boisson chargée d'alcool a atteint les États-Unis, des œufs ont été ajoutés ainsi que plus de produits laitiers, car les fermes laitières étaient accessibles à presque tout le monde. Le remplacement de l'ale, du sherry et du Madère a également eu lieu, car ces liqueurs étaient terriblement chères. Le rhum et le whisky ont pris leur place. Ajouter de la crème, des œufs et du sucre à l'alcool a fait une boisson que tout le monde a appréciée.
Le lait de poule remonte à notre premier président, George Washington, qui avait sa propre recette de lait de poule (apparemment, il a oublié de mentionner le nombre d'œufs à utiliser dans la recette, mais les cuisiniers de l'époque suggèrent qu'une douzaine d'œufs étaient nécessaire):
Un quart de crème, un quart de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre, une pinte de brandy, 1/2 pinte de whisky de seigle, 1/2 pinte de Jamaïque rhum, 1/4 pinte de xérès, œufs - mélanger d'abord l'alcool, puis séparer les jaunes et les blancs d'œufs, ajouter le sucre aux jaunes battus, mélanger bien. Ajouter le lait et la crème en battant lentement. Battre les blancs d'œufs en neige ferme et incorporer lentement au mélange. Laisser reposer au frais pendant plusieurs jours. Goûtez fréquemment.
Le lait de poule dans le monde
Bien que créées en Angleterre et recréées aux États-Unis, les variétés de lait de poule ont fait leur apparition dans le monde entier, les pays adaptant la recette originale à leur goût. Au Chili, il s'appelle « Vaina » et comprend du cognac et de la poudre de cacao, tandis qu'à Porto Rico, «Coquito" est roi! Se traduisant littéralement par petite noix de coco, ce lait de poule est fabriqué à partir de lait de coco pour ce goût riche. Les épices comme la muscade, la cannelle et les clous de girofle sont classiques, mais vous pouvez même en trouver recettes de lait de poule avec l'ajout de poudre de chili pour cette touche de chaleur.
Créations modernes de lait de poule
Vous pouvez maintenant trouver du lait de poule dans presque toutes les épiceries des États-Unis, à partir de novembre et tout au long de la période des fêtes. En 2011, le Huffington Post a testé plus d'une douzaine de laits de poule à la recherche des meilleurs et les résultats ont été intéressants.
Starbucks a son classique Latte au lait de poule, un mélange d'espresso avec du lait de poule cuit à la vapeur et du lait, garni de muscade moulue.
Étant donné que le lait de poule est essentiellement composé d'œufs, de crème et de sucre, il est utilisé comme base pour de nombreux desserts pendant les vacances, y compris beignets au lait de poule au four avec glaçage au rhum au lait de poule. D'autres façons d'utiliser le lait de poule incluent les crèmes anglaises, les puddings, les gâteaux et même les brownies! Le lait de poule ajoute non seulement une grande saveur aux desserts, mais aussi de l'humidité et de la richesse.
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