Cette recette se prête à un certain nombre de variations de légumes en fonction des produits frais et de saison. Le printemps apporte des pois et des carottes miniatures; été, maïs et tomates; automne, feuilles vertes foncées telles que le chou frisé et le chou vert; et l'hiver, le plus doux des légumes-racines. Une huile d'olive verte et savoureuse donne un coup de pouce supplémentaire à la marinade.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de jus de citron frais 2 cuillères à soupe de vin blanc sec (ou vermouth) 1 gousse d'ail hachée 2 cuillères à café de paprika hongrois 1 cuillère à café de sel 1/2 à thé de poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 poulet (3 × 4 livres), débarrassé de la graisse et des entrailles 1 oignon, coupé en quatre 2 clous de girofle ail, coupé en quatre 4 carottes, pelées 8 pommes de terre nouvelles, lavées 4 navets, pelés et coupés en quatre 1/2 livre de haricots verts, équeutés et cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient à peine offre
Directions:
Mélanger le jus de citron, le vin, l'ail haché, le paprika, le sel et le poivre. Fouetter l'huile d'olive. À l'aide d'un pinceau, étaler un tiers du mélange dans la cavité du poulet. Badigeonner le reste sur l'extérieur du poulet. Laisser mariner le poulet de 1 à 24 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 400 degrés. Placez l'oignon et l'ail en quartiers dans la cavité du poulet avant de le déposer dans une rôtissoire suffisamment grande pour contenir les légumes à ajouter plus tard. Cuire au four pendant 30 minutes. Baissez la température du four à 375 degrés et entourez le poulet avec les carottes, les pommes de terre et les navets. Cuire le poulet encore une heure en arrosant toutes les 15 minutes pour garder les légumes humides. Ajouter les haricots verts cuits à la vapeur et remettre brièvement la poêle au four pour les réchauffer avant de servir. Donne quatre portions. Par portion (avec du paprika régulier et 4 livres de poulet) : 1065 calories; 59 g de matières grasses; 65 g de protéines; 68 g de glucides; 11 g de fibres; 298 mg de cholestérol; 889 mg de sodium
A propos de cette recette : Recette de New Hampshire: de la ferme à la cuisine, par Helen Brody (Hippocrene Books, décembre 2003. broché à 18,95 $).
