Évitez ces versions de boulangerie à prix élevé et préparez votre propre lot de croissants à partir de zéro, directement à la maison. Utilisez ce tutoriel simple, étape par étape, pour préparer des croissants aérés et infaillibles directement dans votre cuisine.
Rien de mieux qu'un croissant frais et feuilleté pour le petit-déjeuner ou le brunch en famille. Fréquenter ma boulangerie locale peut coûter très cher, j'ai donc décidé d'essayer la fabrication de croissants dans ma propre cuisine, et ce que j'ai réalisé, c'est que c'est super facile.
Bien que cela demande un peu de temps et de patience, le résultat vaut la peine d'attendre. Ces croissants faits maison sont beurrés, feuilletés et riches, tout comme ceux pour lesquels vous pouvez payer le prix fort. Faites-les un week-end ou un jour où vous avez un peu de temps libre, et dégustez-les en famille avec des confitures de fruits frais, du beurre ou du miel.
L'utilisation d'ingrédients de bonne qualité améliore vraiment la saveur de ces croissants. Recherchez du beurre et du sel de mer de haute qualité.
L'utilisation de beurre froid plutôt que de beurre ramolli donne aux croissants cette texture super feuilletée avec beaucoup de couches que nous désirons tous tant. Mettez votre beurre au congélateur 10 minutes avant de le couper en dés pour le rendre plus facile.
Ne vous inquiétez pas des morceaux de beurre de la taille d'un pois qui restent dans la pâte une fois que vous avez fini de la mélanger. En fait, vous voulez que ces petits morceaux de beurre coulent dans votre pâte.
Assurez-vous d'envelopper la pâte très étroitement dans la pellicule plastique pour empêcher l'air d'entrer pendant qu'elle refroidit. Sinon ça va sécher la pâte, et personne ne veut ça.
Vous n'avez pas besoin de rouler la pâte très finement; gardez simplement l'épaisseur d'une croûte de pizza à croûte mince pour qu'elle soit facile à rouler.
L'utilisation d'un coupe-pizza aide vraiment à faciliter la coupe et à garder les quartiers de croissant de taille uniforme.
Lorsque vous roulez les quartiers, roulez-les le plus étroitement possible pour que vos croissants ne se déforment pas en remontant ou pâtisserie.
Recouvrez vos croissants d'un torchon ordinaire et humide lorsqu'ils lèvent. La serviette humide les empêche de se dessécher.
Une fois vos croissants cuits, essayez très fort de ne pas les manger tous en une seule fois.
Recette de croissants maison en petites quantités
Des croissants feuilletés faits maison de style boulangerie peuvent être préparés à la maison avec ce didacticiel simple, étape par étape.
Rendement 8
Temps de préparation: 30 minutes | Temps d'inactivité: 3 heures | Temps de cuisson: 20 minutes | Durée totale: 3 heures 50 minutes
Ingrédients:
- 2 tasses de farine à pain
- 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1-1/4 bâtonnets de beurre non salé froid, coupé en dés
- 1/2 tasse de lait 2 pour cent, réchauffé
- 4 cuillères à soupe de sucre bio
- 2 cuillères à soupe de levure sèche active
Instructions:
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel de mer et le beurre froid coupé en dés. À l'aide d'un emporte-pièce, couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Dans un bol séparé, ajoutez le lait chaud, le sucre et la levure. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne légèrement mousseux.
- Ajouter le mélange de levure au mélange de farine sèche et mélanger doucement jusqu'à ce qu'une pâte molle et collante se forme. (Vous verrez de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois dans la pâte, c'est ce que vous voulez.)
- Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez-la en un cercle. Replier les côtés de la pâte vers l'intérieur et envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 2 heures.
- Encore une fois, saupoudrez une grande surface de travail de farine et retirez la pâte de la pellicule plastique. Abaisser la pâte en une forme circulaire. La pâte froide sera un peu plus difficile à rouler, alors continuez à rouler et à retourner la pâte plusieurs fois, car cela aide à la réchauffer, ce qui la rend plus facile à travailler. Envelopper à nouveau la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Répétez ce processus 1 fois de plus.
- Après avoir répété le processus d'étalement et de refroidissement de la pâte, il est enfin temps de faire les croissants.
- Une fois de plus, saupoudrez une grande surface de travail de farine et roulez la pâte en un disque ou une forme circulaire.
- À l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte comme si vous coupiez une pizza en 8 parts ou quartiers égaux.
- En partant de la partie large du quartier, roulez la pâte vers le bas pour obtenir la forme classique du croissant.
- Placer les croissants côté « pointe » vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Couvrir d'un torchon et laisser les croissants lever à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils aient presque doublé de volume.
- Préchauffer le four à 425 degrés F. Cuire au four pendant 8 minutes, puis réduire le feu à 375 degrés F et cuire encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les croissants soient bien dorés sur le dessus.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Servir tel quel ou avec de la confiture de fruits frais, du fromage à la crème, du beurre ou du miel.
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