Présentée sur les marchés de producteurs à travers le pays, la courge d'été est prête à figurer sur votre table. Que vous préfériez les courgettes bien connues et le crookneck jaune ou que vous ayez une affinité aventureuse pour les fleurs de courge et les bébés courge, les recettes de courge d'été suivantes vous offrent une gamme savoureuse de façons de cuisiner avec ce nutritif et polyvalent fraîchement cueilli nourriture.
Recettes de courge d'été
Pâtes au fromage de chèvre à la courge d'été
Pour 8 personnes
Ingrédients:
1 livre de penne
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et plus pour arroser
1/2 tasse d'amandes crues entières
1 livre de jeunes courges d'été, coupées en deux ou en quartiers, selon la taille
3 cuillères à soupe de nectar d'agave
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
3/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées emballées dans de l'huile d'olive, égouttées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse de persil plat frais finement haché
2 cuillères à soupe de thym frais haché finement
Fromage de chèvre émietté
4 fleurs de courge, pétales seulement, hachées grossièrement
Instructions:
1. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transférer dans un grand bol. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile.
2. Faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen-vif, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées (ne pas brûler). Transférer rapidement sur une planche à découper et hacher. Ajouter aux pâtes et mélanger.
3. Remettre la poêle à feu moyen-élevé et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajouter la petite courge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les courges soient dorées et tendres. Incorporer les tomates séchées au soleil. Ajouter au mélange de pâtes et mélanger.
4. Remettre la poêle à feu moyen et ajouter l'agave et le vinaigre de Xérès. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit chaud et liquide. Verser sur le mélange de pâtes et mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Incorporer le persil et le thym. Saupoudrer de fromage de chèvre et de fleurs de courge au moment de servir.
Tarte à la courge d'été
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 recette de pâte à tarte maison ou réfrigérée pour 1 croûte
2 petites courgettes
2 petites courges jaunes
Gros sel et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour le brossage
3 oignons verts, hachés finement (parties vertes et blanches)
1/2 tasse de gruyère râpé
1 gros oeuf entier
1 gros jaune d'oeuf
1/4 tasse de crème
Huile d'olive extra vierge, pour badigeonner
Instructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F. et vaporiser un moule à tarte de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Abaisser la pâte et la mettre dans le moule en appuyant sur le fond et sur les côtés. Placer au congélateur pour refroidir pendant 20 minutes.
2. Sortez le moule du congélateur, piquez le fond de pâte avec une fourchette et tapissez-le d'un rond de papier sulfurisé. Remplissez de haricots secs ou de poids à tarte en métal. Cuire au four pendant 15 minutes. Réserver sur une grille.
3. À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, trancher finement 1 courgette verte et 1 courge jaune dans le sens de la longueur. Placer les tranches dans une passoire en une seule couche et saupoudrer légèrement de sel. Placer la passoire dans un bol et laisser égoutter.
4. Coupez la courge restante en dés. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la courge coupée en dés et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore fermes. Ajouter les oignons verts et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Répartir uniformément les légumes cuits dans la croûte. Saupoudrer de fromage.
5. Placer les tranches de courge salées entre les doubles couches de serviettes en papier. Appuyez doucement pour retirer le plus de liquide possible. En alternant les couleurs de courge, déposez les tranches de courge sur le mélange de courge, en couvrant toute la surface. Coupez ou rentrez les extrémités pour les adapter.
6. Dans un bol moyen, fouetter ensemble l'œuf, le jaune d'œuf et la crème, et assaisonner de sel et de poivre. Soulevez les bords du treillis à plusieurs endroits et versez le mélange d'œufs. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le treillis d'huile d'olive.
7. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la garniture ait pris. Retirer du four et placer sur une grille pour refroidir légèrement avant de servir.
Pain aux courgettes au poivre noir et aux pépites de chocolat
Donne 2 pains
Ingrédients:
2 tasses de farine tout usage
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 tasse de sucre
1-1/2 tasse d'huile végétale
3 gros oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Le zeste râpé d'un demi citron
2 tasses de courgettes râpées
1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Instructions:
1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Beurrer et fariner deux moules à pain en métal de 8x4x2 1/2 pouces.
2. Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la cannelle, le poivre noir et le sel. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, l'huile, les œufs, la vanille et le zeste de citron.
3. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et remuer pour combiner. Incorporer les courgettes et les pépites de chocolat. Verser la pâte dans les moules préparés.
4. Cuire les pains jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 1 heure 15 minutes. Laisser reposer sur une grille pendant 10 minutes. Démoulez les pains sur une grille et laissez refroidir complètement.
Plus de délicieuses recettes de courges d'été
- Recettes de fleurs de courge
- Salade de tomates rôties et courgettes
- Gâteau Bundt aux Courgettes et au Chocolat
