Voici 4 choses que vous devez savoir sur la façon de cuisiner avec des poireaux. Si vous avez déjà vu des poireaux dans une épicerie ou un marché de producteurs et vous êtes demandé ce que vous regardiez, vous n'êtes pas seul.
Les poireaux sont apparentés aux oignons, aux échalotes et aux oignons verts, ces derniers auxquels ils ressemblent. Les poireaux ont un goût plus sucré que les oignons et ajoutent des touches subtiles aux recettes sans dominer les autres saveurs. Les poireaux peuvent également être seuls dans les quiches, les plats de pâtes et les omelettes. Parce que les poireaux ont une forme étrange, ils peuvent être difficiles à couper, trancher ou couper en dés. Utilisez ces conseils pour rendre votre prochaine recette de poireaux un peu plus facile à gérer.
1. Couper les extrémités des poireaux
Étant donné que très peu de recettes exigent que les poireaux soient utilisés tels quels, coupez d'abord les racines des poireaux, en gardant les feuilles attachées. Ensuite, enlevez les fanes pour que les poireaux mesurent environ six pouces de long.
2. Couper les poireaux en deux
Si vous essayez de prendre un raccourci, vous pourriez vous retrouver avec un poireau cruellement difforme (ou une vilaine blessure à la main). En commençant à environ un demi-pouce de la racine et en gardant les feuilles attachées, fendez chaque poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en quatre.
3. Lavez bien vos poireaux
Les poireaux ont tendance à emprisonner plus de sable et de saleté que les autres légumes. Rincez-les avant de commencer le processus de coupe et une fois que vous avez vos morceaux en quartiers, faites-les tourbillonner dans un bol d'eau tiède avant de les placer dans une passoire et de rincer à l'eau froide.
4. utiliser la partie verte du poireau
Même si votre recette ne fait pas appel aux longues, larges feuilles vertes, elles sautent bien et peuvent être ajoutées à la plupart des soupes, ragoûts, quiches ou omelettes pour plus de saveur. Assurez-vous de bien les cuire pour libérer leur douceur naturelle – mais pas trop longtemps; si vous les faites trop cuire, vous aurez un gâchis vert et pâteux sur les mains. Pour couper en julienne, les poireaux les couper en travers en morceaux d'environ 2 pouces, presser les feuilles à plat et les couper dans le sens de la longueur en morceaux de la taille d'une allumette.
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