Né comme un plat pour sauver les restes de poisson frit, le poisson sarciado est un plat de poisson traditionnel cuisiné à la maison dans les foyers philippins utilisant une simple sauce sautée avec un œuf pour le terminer.
Ce plat a toujours été fiable chaque fois que nous avons des restes de poisson frit. Ou parfois, même sans restes, ce poisson sarciado est toujours un régal à avoir sur la table. Cela peut sembler étrange de mettre du poisson et des œufs ensemble, mais laissez-le à vos papilles; ils vont très bien ensemble. Malgré sa popularité, ce plat ne se trouve que dans les foyers philippins et non dans les restaurants. Il a toujours été l'un de mes préférés quand j'étais jeune et maintenant que j'ai ma propre famille, je l'ai intégré avec succès dans ma propre cuisine familiale.
Recette de sarciado au poisson philippin
Pour 2 personnes
Ingrédients:
- 1 livre de poisson blanc entier, éviscéré et écaillé (les restes de poisson frit en tranches peuvent également être utilisés)
- Huile de tournesol (ou tout autre type d'huile bonne pour la friture)
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 oignon blanc moyen, tranché
- 7 onces de tomates cerises, coupées en quartiers
- 3/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- Poivre moulu
- 1 œuf battu
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Si vous utilisez du poisson cru, à feu moyen, dans une casserole avec de l'huile de tournesol chaude, faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Lorsqu'il est cuit, transférez-le dans une assiette. Si vous utilisez des restes de poisson, sautez cette partie.
- À feu moyen, dans une nouvelle grande casserole avec de l'huile de tournesol, faire revenir l'ail et les oignons.
- Après 3 minutes de brassage, ajoutez les tomates. Cuire encore 2 minutes.
- Versez l'eau puis faites cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter la sauce de poisson et saupoudrer de poivre.
- Mettez le poisson dans la casserole et couvrez-le de sauce pendant la cuisson pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol, fouetter légèrement l'œuf puis verser l'œuf dans la casserole. Mélangez-le bien avec la sauce puis éteignez le feu avant que l'œuf ne se solidifie complètement.
- Garnir avec le persil si vous en utilisez.
- Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.
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