Si vous êtes sorti pour des cocktails récemment - et je veux dire pour des cocktails dans un endroit qui n'a pas de combo déjeuner - vous avez peut-être remarqué que votre barman semble faire plus que d'habitude boire.
Outre les rangées habituelles de vodka, de gin, de rhum, de whisky et de tequila, vous avez peut-être aperçu une gamme de petites bouteilles aux couleurs étranges équipées de compte-gouttes et de bouchons dasher et d'étiquettes manuscrites. Non, Atticus avec la moustache en guidon, les cheveux fluides et coiffés et la barbe pleine ne fait pas sortir un apothicaire illégal de votre bar préféré; il maîtrise les cocktails artisanaux, et ces bouteilles ne sont peut-être que des teintures.
Le cocktail boucle la boucle
Si vous avez tendance à associer le mot « teinture » à la médecine traditionnelle et non à une soirée bruyante en ville, vous avez raison. Et faux. Alors que les herbes ont longtemps été combinées avec de l'alcool pour se concentrer et préserver leurs propriétés curatives, notre cocktail moderne a en fait évolué à partir des premiers apothicaires. Les élixirs, les remèdes et les panacées étaient les seuls choix pour les malades qui vivaient dans un monde où leur meilleure chance de une opération de sauvetage n'était pas leur médecin mais leur barbier (qui était aussi votre manucure et votre dentiste).
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Ce sont autrefois des amers médicinaux comme Angostura et Peychaud que nous mélangeons à nos cocktails modernes à ce jour. En fait, un remède populaire pour les maux d'estomac pendant cette période - et certains disent l'origine du mot "cocktail" lui-même - était le premier vrai cocktail américain, le Sazerac.
Aujourd'hui, des barmans et des mixologues inventifs embrassent la riche histoire de l'apothicairerie du cocktail pour rajeunir les classiques et inventer de nouvelles boissons qui leur sont propres. Alors, la prochaine fois que vous chercherez des cocktails artisanaux, soyez à l'affût de ces bouteilles aux formes et aux étiquettes étranges - elles sont au cœur de la renaissance des cocktails artisanaux.
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Qu'est-ce qu'une teinture ?
En termes simples, une teinture n'est qu'une infusion d'alcool concentré. Fondamentalement, vous mettez n'importe quelle herbe, fruit, fleur, légume ou épice que vous voulez dans un récipient hermétique et le couvrez d'alcool. Fermez le bocal, laissez infuser en le secouant de temps en temps et filtrez. Boom! Vous êtes prêt à mélanger. La durée pendant laquelle vous laissez infuser la teinture dépend de la preuve de votre alcool et de ce que vous transformez en teinture. Les herbes fraîches peuvent prendre aussi peu que six heures pour obtenir la saveur que vous voulez, tandis que quelque chose comme la cannelle peut prendre des semaines.
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Quelle est la différence entre une teinture et des amers ?
Une teinture est un composant concentré subtil et cohérent de la boisson. Il s'agit d'un arôme pur conçu pour rehausser le cocktail, soit en renforçant un seul caractéristique du cocktail ou pour introduire une complexité ludique ou un élément surprenant au boire. Cela ne devrait jamais être écrasant. Bitters, comme son nom l'indique, utilise un agent amer et est généralement un mélange de différentes saveurs. Les barmans mélangent parfois des teintures sur place pour faire un amer impromptu.
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Utiliser une teinture
Les teintures ont du punch, alors utilisez un compte-gouttes ou un atomiseur pour n'ajouter qu'une petite quantité au cocktail pendant que vous mélangez. Les saveurs puissantes comme les piments, le raifort et la fumée peuvent rapidement devenir écrasantes.
Conseils pour la teinture
- Plus la preuve est élevée, plus la saveur peut être extraite, ce qui fait de l'alcool de grain ou de la vodka à haute résistance un excellent choix, bien que d'autres alcools comme le rhum ou le bourbon puissent également très bien fonctionner.
- Mélanger des plantes séchées avec des plantes fraîches peut produire des résultats étonnants. N'oubliez pas que les articles séchés sont beaucoup plus forts que frais.
- Goûtez votre teinture tous les jours, car de nombreuses plantes peuvent devenir très rapidement un parfum. D'autres, comme la cardamome, deviendront inopinément amères.
- Pour les fruits, différentes preuves extraient différentes saveurs du fruit, vous devrez donc expérimenter pour trouver ce que vous recherchez.
- Les agrumes ont tendance à devenir amers lors de l'utilisation de la peau. Évitez toujours la moelle.
- Si elle est conservée correctement dans un endroit frais et sombre, votre teinture peut durer des années.
- Il n'est pas rare que les teintures changent de couleur avec le temps, et elles n'ont souvent aucune odeur (elle est masquée par l'alcool).
- Expérimentez en combinant votre teinture avec différents sirops.
- Faites griller les épices et les piments avant de les utiliser pour faire ressortir les huiles essentielles.
- Filtrer la teinture avec une passoire à mailles est bien, mais un filtre à café en papier ou en métal ou une étamine fonctionne mieux.
