Dans l'esprit de la Saint-Valentin, j'ai combiné une recette classique de biscuits Linzer adaptée de Dorie Greenspan et ajouté une touche de zeste de citron pour éveiller vos sens.
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Ces délicieux sandwichs biscuits se marient parfaitement avec des confitures de framboises, de myrtilles ou de fraises sucrées. Utilisez une découpe de cœur peek-a-boo pour un complément adorable à un délicieux biscuit avec une touche festive de la Saint-Valentin!
Biscuits Linzer parfumés au citron 
Ingrédients:
- 1 1/2 tasse d'amandes finement moulues
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
- Pincée de clous de girofle moulus
- 1 œuf large
- 2 cuillères à café d'eau
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 1 stick, 8 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
- 1/2 tasse de sucre
- Le zeste râpé d'un citron
Instructions:
- Mélanger les noix moulues, la farine, la cannelle, le sel et les clous de girofle.
- À l'aide d'une fourchette, mélanger l'œuf, l'eau et la vanille dans un petit bol.
- À l'aide d'un batteur sur socle équipé d'une palette ou d'un batteur à main dans un grand bol, battre le le beurre, le sucre et le citron ensemble à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes, en raclant le bol comme nécessaire; ajouter le mélange d'œufs et battre 1 minute de plus.
- Réduire la vitesse au minimum et ajouter les ingrédients secs, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils disparaissent dans la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine incorporée. Si la pâte se rassemble, mais qu'il reste des miettes sèches au fond du bol, arrêtez le batteur et finissez de mélanger les ingrédients avec une spatule en caoutchouc ou vos mains.
- Divisez la pâte en deux. En travaillant une moitié à la fois, placez la pâte entre deux grandes feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique. À l'aide de vos mains, aplatissez la pâte en un disque, puis saisissez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en la retournant fréquemment pour que le papier ne la coupe pas, jusqu'à ce qu'elle ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
- Laisser la pâte dans le papier et répéter avec le deuxième morceau de pâte. Transférer la pâte enveloppée sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper (pour la garder à plat) et la réfrigérer ou la congeler jusqu'à ce qu'elle soit très ferme, environ 2 heures au réfrigérateur ou 45 minutes au congélateur. La pâte roulée peut être emballée hermétiquement et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Décongelez juste la pâte assez pour couper et partir de là.
- Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 375 degrés F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis en silicone.
- Décollez la feuille supérieure de papier ciré d'un morceau de pâte et, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces (un emporte-pièce festonné est idéal pour ceux-ci), découpez autant de biscuits que possible. Si vous voulez avoir une découpe peek-a-boo, vous pouvez l'utiliser.
- Transférer les ronds sur les plaques à pâtisserie, en laissant un peu d'espace entre les biscuits. Mettez les restes de côté, vous pouvez les combiner avec les restes du deuxième disque et dérouler et couper plus de cookies.
- Cuire les biscuits une feuille à la fois pendant 11 à 13 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, secs et juste fermes au toucher. Transférer les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent à température ambiante.
- Répétez avec le deuxième disque de pâte, en veillant à refroidir les plaques à pâtisserie entre les fournées. Rassemblez les chutes de pâte, pressez-les en un disque, roulez-les entre des feuilles de papier ciré et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes, puis coupez et enfournez.
- Placer la confiture dans une petite casserole ou dans un bol allant au micro-ondes et incorporer 1 cuillère à café d'eau; porter à ébullition à feu doux ou au micro-ondes. Laissez la confiture refroidir légèrement, puis retournez la moitié des biscuits côté plat vers le haut et placez environ 1/2 cuillère à café de confiture au centre de chaque biscuit; sandwich avec les biscuits restants.
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