Une pomme de terre, deux pommes de terre, des pommes de terre rouges, des pommes de terre bleues! De la Yukon Gold crémeuse au beurre à l'audacieuse Purple Peruvian, la Garnett Sweet Potato ou la familière Russet, les pommes de terre se déclinent en plusieurs couleurs et formes. Cultivée pour la première fois il y a plus de 4 000 ans au Pérou, la pomme de terre est aujourd'hui l'une des cultures vivrières les plus répandues dans le monde. Aux États-Unis seulement, près de 35 milliards de livres de pommes de terre sont cultivées chaque année. Chacun de nous mange environ 125 livres de légumes en moyenne par an.
Qu'est-ce qui fait de la pomme de terre le légume préféré de l'Amérique? C'est peut-être parce que les pommes de terre sont naturellement nutritives, largement disponibles, polyvalentes et faciles à préparer.
Punch nutritionnel à la pomme de terre
Les pommes de terre fournissent de nombreuses vitamines, minéraux et autres nutriments importants. Voici quelques faits rapides sur les pommes de terre.
Les pommes de terre sont une très bonne source de potassium, qui est important pour la santé cardiaque et pour la formation d'os solides. Une pomme de terre moyenne cuite au four fournit environ 20 % du potassium recommandé quotidiennement.
- Les pommes de terre sont également riches en vitamine C, fournissant près de 40 % de la valeur quotidienne recommandée de cette importante vitamine. La vitamine C est nécessaire à la production de collagène et à la cicatrisation des plaies. C'est aussi un puissant antioxydant, aidant à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
- Les patates douces et les pommes de terre rouges, bleues et violettes à chair pleine sont riches en une variété de caroténoïdes et d'autres antioxydants.
- Les pommes de terre sont une bonne source de fibres alimentaires. Une pomme de terre moyenne avec la peau contient 3 grammes de fibres alimentaires. Les fibres aident à maintenir le bon fonctionnement du système digestif et peuvent aider à réduire le risque de certains cancers et maladies cardiaques.
- Enfin, bien qu'elles soient souvent considérées comme faisant grossir, les pommes de terre elles-mêmes sont sans gras et relativement faibles en calories. Une pomme de terre cuite au four ou bouillie de taille moyenne contient environ 100 calories. Faire frire cette pomme de terre comme des pommes de terre rissolées ou des frites, cependant, double le nombre de calories par portion.
Sélection et conservation des pommes de terre
Lors de la sélection des pommes de terre, choisissez celles qui sont propres, lisses, fermes et exemptes de pourriture, de germes, de fissures, de coups de soleil ou d'autres dommages. Les pommes de terre mûres ont une peau épaisse et sèche et conviennent à la plupart des usages, selon leur forme. Les pommes de terre immatures ou nouvelles ont une peau fine et plumeuse et ne se conservent pas bien à température ambiante. Ils sont meilleurs pour bouillir ou crémer. Évitez les pommes de terre nouvelles avec de grandes zones écorchées et décolorées.
Les pommes de terre qui ont une couleur verte ont été surexposées au soleil ou à la lumière artificielle. La couleur verte indique la présence d'un alcaloïde appelé solanine, qui est amer et peut provoquer des maladies gastro-intestinales s'il est consommé en grande quantité. Pour cette raison, il est préférable d'éviter les pommes de terre "vertes", ou du moins la partie verte. Dans certains cas, seule la peau est verte et la chair n'est pas affectée. Dans d'autres cas, le verdissement pénètre dans la chair, provoquant une saveur amère.
La meilleure façon de conserver les pommes de terre est dans des sacs en plastique marron perforés ou en toile de jute au frais (45 à 50? F), endroit sombre et sec. Les températures plus chaudes ont tendance à faire germer et ratatiner les pommes de terre. Le stockage des pommes de terre au réfrigérateur peut transformer leur amidon en sucre, produisant un goût indésirable. Les pommes de terre n'ont pas besoin d'être lavées avant d'être stockées, mais doivent être lavées avant utilisation. Lorsqu'elles sont entreposées correctement, les pommes de terre se conservent généralement environ deux mois.
