Les citrouilles parlent d'automne, et les mois d'automne sont le meilleur moment pour faire ce gâteau. La sauge se marie avec la citrouille dans des plats salés. Le soupçon de sauge dans ce gâteau lui donne une tournure différente.
La citrouille peut être cuite quelques jours à l'avance.
1 gâteau, 10 portions
Ingrédients:
1petite citrouille, soit citrouille à sucre ou rouge vif d'�tampes
Beurre mou pour la poêle
2 tasses (10 onces) de farine tout usage non blanchie
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade râpée
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
15 cuillères à soupe (7 onces) de beurre non salé, à température ambiante
1 1/2 tasse (10 1/2 onces) de sucre cristallisé
3 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure, de préférence Bourbon de Madagascar
1/2 tasse de babeurre, à température ambiante
1 cuillère à café de sauge fraîche finement hachée, environ 5 feuilles (ne pas utiliser de sauge sèche)
Directions:
Cuire le potiron :
1. Préchauffer le four à 375�F.
2. Tapisser un grand plat allant au four de papier parchemin.
3. Couper le potiron en deux. Placer les morceaux sur le plat allant au four, côté coupé vers le bas. Cuire au four jusqu'à ce qu'une pique les transperce facilement, environ 30 minutes.
4. Refroidir les moitiés de citrouille. Grattez les graines et jetez-les. Grattez la chair des écorces. Pur�e la chair dans un robot culinaire. Vous aurez besoin de 3/4 tasse de pur�e pour cette recette. Gardez le reste pour une autre utilisation. (Ça fait une bonne soupe.)
Faire le gâteau :
1. Préchauffer le four à 350�F
2. Beurrer généreusement un moule Bundt de 2 pintes.
3. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
4. Mettez les 15 cuillères à soupe de beurre dans le bol d'un mélangeur à usage intensif. Battez-le avec l'accessoire à palette à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Avec le mélangeur à basse température, ajouter le sucre en un filet régulier. Battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit plus clair et mousseux.
5. Dans un autre bol, battre les œufs avec une fourchette. Batteur en marche, versez les œufs dans le beurre et le sucre.
6. Ajouter la vanille au babeurre.
7. Ajouter alternativement les ingrédients secs et le babeurre dans le bol du mélangeur, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Arrêtez-vous et raclez les parois du bol si nécessaire.
8. Incorporer la sauge dans la purée de citrouille. Ajouter environ 1 tasse de pâte à la purée de citrouille et plier les deux ensemble. Incorporez maintenant le mélange de citrouille dans le reste de la pâte. Pliez seulement 2 ou 3 fois, en laissant des tourbillons de citrouille dans la pâte.
9. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus avec une spatule. Placez-le sur l'étagère du milieu du four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun et qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre, environ 45 à 50 minutes.
10. Refroidir le gâteau. Démoulez-le et placez-le, endroit vers le haut, sur une assiette de service.
