Équipez votre cuisine comme un pro – SheKnows

"Il n'y a pas trop de choses qui n'ont pas été améliorées dans les cuisines d'aujourd'hui, mais une exception est une poêle en fonte bien assaisonnée. Il peut généralement fonctionner aussi bien, sinon mieux, que les ustensiles de cuisine antiadhésifs plus chers », a déclaré Sharon Davis, consultante en sciences de la famille et de la consommation et porte-parole de la Home Baking Association.

Les ustensiles de cuisine en fonte sont lourds, mais c'est l'un de leurs atouts - ils retiennent la chaleur, mais, en raison de leur poids, sont moins susceptibles de brûler les aliments, a-t-elle déclaré. Les ustensiles de cuisine en fonte peuvent généralement être utilisés sur les brûleurs de la cuisinière et dans le four. Il ne va pas au lave-vaisselle, mais une fois bien assaisonné, il est peu probable qu'il brûle et il est facile à laver, a déclaré Davis, qui a conseillé de rincer les casseroles assaisonnées avec de l'eau chaude et de les sécher dans un four encore chaud ou brûleur.

Davis, que beaucoup connaissent peut-être au Kansas en tant qu'ancien porte-parole de la Kansas Wheat Commission et Agent de recherche et de vulgarisation de K-State, utilise des poêles en fonte de différentes tailles pour préparer les plats personnels de sa famille. pizzas. Elle privilégie les ustensiles de cuisine bon marché, mais durables, mais est avant tout une pom-pom girl de la cuisine et de la pâtisserie maison et des repas familiaux: « Making repas ensemble une priorité est majeure en termes de réussite scolaire pour les enfants et de bonnes relations pour tout le monde dans votre foyer.

"Manger à la maison est généralement moins cher que de manger les mêmes aliments - ou des aliments similaires - au restaurant et est souvent plus sain. Vous savez exactement ce que vous mangez », a déclaré Davis.

"Si vous pouvez lire une recette, vous pouvez cuisiner - et vous amuser à le faire", a déclaré Davis, qui a recommandé de choisir des recettes pour les aliments préférés qui ont des instructions étape par étape.

«Après avoir allégé les recettes traditionnelles des excès de sucres et de graisses, la tendance revient aux aliments familiers bien préparés qui ont bon goût. Le contrôle des portions est cependant un élément clé de la gestion du poids et de la santé », a-t-elle déclaré.

Par où commencer lorsque vous ne cuisinez ou ne faites pas de pâtisseries?

Davis a suggéré de choisir d'abord un livre de cuisine de base, comme une réimpression récente des livres de cuisine Betty Crocker ou "Better Homes & Gardens" qui étaient populaires dans les années 1950 et 1960. Ou, les sites Web de cuisine d'essai et les livres de cuisine pour enfants offrent d'excellentes images, des guides de mesure et des méthodes.

Pour équiper la cuisine, nous avons demandé à Davis et Karen Blakeslee, de la Kansas State University Research and Scientifique alimentaire de vulgarisation, pour enquêter sur les départements d'ustensiles de cuisine et faire des recommandations pour stocker une base cuisine. Leurs suggestions comprenaient:

Commencez à construire un ensemble de base de casseroles et de poêles, y compris des casseroles de 1, 2 et 3 pintes, une poêle et un faitout. Les casseroles doivent avoir des couvercles et des poignées résistantes à la chaleur solidement fixées. Les deux professionnels de l'alimentation ont recommandé l'acier inoxydable épais, qui conduit la chaleur de manière uniforme. Un calibre plus lourd (et un fond en acier renforcé) empêche généralement une casserole de se plier ou de se déformer.

Choisissez une poêle adaptée à la taille de la famille, comme une poêle de 8 à 10 pouces pour un ou deux ou une poêle de 10 à 12 pouces pour une famille de quatre personnes ou plus. Les deux femmes ont recommandé une poêle avec un couvercle, soit en fonte, soit en acier inoxydable. Les poêles plus grandes peuvent avoir une poignée facultative opposée à la poignée de la casserole pour stabiliser la casserole lorsque vous la soulevez ou versez-la.

Un four hollandais est une casserole plus grande (d'une capacité de cinq pintes, par exemple) avec un couvercle à utiliser sur le dessus de la cuisinière, dans le four et pour la cuisine de camping. La marmite plus grande convient à la préparation de recettes en grande quantité pour les soupes, les ragoûts, etc., mais lourde lorsqu'elle est remplie de nourriture. Vérifiez les poignées avant d'acheter.

Combien devrait coûter un ensemble de casseroles et poêles? Un bon ensemble de base - deux à trois casseroles, une poêle et un four hollandais - peut généralement être acheté pour 100 $ à 150 $ lorsqu'il est neuf. Les achats dans les friperies et les ventes aux enchères peuvent réduire les coûts.

Pour remuer la marmite, les deux professionnels de l'alimentation préconisaient des cuillères en bois ou en métal (inox). Les cuillères en bois de moyenne à haute gamme (5 $ ou plus) ne conduisent généralement pas la chaleur, ne rayent pas les casseroles et les poêles ou ne se brisent pas. Si vous choisissez de l'acier inoxydable, recherchez des ustensiles avec des poignées confortables et résistantes à la chaleur. Un grattoir en caoutchouc résistant à la chaleur ou une cuillère en forme de palette et une cuillère à fentes, qui permettent aux liquides de s'écouler, peuvent également être utiles. Les ustensiles de base comprennent également:

• Tasse à mesurer liquide de 1 à 2 tasses;
• Un ensemble de cuillères à mesurer et un ensemble de tasses à mesurer sèches ;
• Fouet en fil d'acier inoxydable, pour mélanger et remuer ;
• Thermomètre à lecture instantanée (comme les chefs gardent dans leurs poches) pour tester la cuisson ;
• Couteau d'office pour fruits et légumes;
• Couteau à trancher dentelé;
• Couteau tout usage;
• couteau français pour hacher;
• Ciseaux de cuisine pour couper la volaille, la pizza, etc.
• Ouvre-boîte;
• Passoire et/ou passoire pour égoutter les pâtes, les fruits et les légumes ;
• Râpe à boîte;
• Cuiseur à vapeur de légumes qui tient dans une casserole ;
• Essoreuse à salade (l'une des préférées de Davis);
• Une ou plusieurs planches à découper, en bois ou artificielles, pouvant être désinfectées après chaque utilisation ;
• Deux maniques ou plus, afin qu'elles puissent être lavées souvent Comme les outils, lorsqu'ils sont bien entretenus, les ustensiles de cuisine offriront des années de service fiable à un faible coût par utilisation, a déclaré Blakeslee.

Pour la pâtisserie maison, les deux femmes ont recommandé les bases suivantes:

Un ensemble de trois à cinq bols à mélanger en acier inoxydable, en verre ou en matière synthétique durable de différentes tailles.

Un ou deux moules à pâtisserie de 9 × 9 pouces, en métal brillant ou en verre;

Un plat de cuisson de 9 × 13 pouces, en métal brillant ou en verre;

Un plat à tarte en verre,

Deux plaques à biscuits ou à pâtisserie en métal brillant (de préférence en acier inoxydable ou en aluminium épais), avec une poignée à lèvre à une extrémité. Une lèvre ou un bord latéral sur tous les bords peut interférer avec la circulation de la chaleur et peut affecter le temps de cuisson. La couleur des ustensiles de cuisson peut également affecter les aliments, comme la couleur et le temps de cuisson requis. Le métal de gros calibre est recommandé. Les casseroles plus légères peuvent se déformer et donner des résultats inégaux. Une surface texturée peut faciliter le démoulage et rendre les biscuits moins susceptibles de coller. Pourquoi deux plaques de cuisson? Les plaques à pâtisserie doivent pouvoir refroidir entre les lots; ayant deux vitesses le processus de cuisson.

Grande grille de refroidissement en fil.

Des cuillères à mélanger supplémentaires, une spatule, une cuillère à pâte à biscuits, un batteur à main ou sur socle, des moules à pain, à muffins ou à gâteaux ou de nouveaux moules en silicone à dégagement facile sont une question de préférence et d'intérêts. Bien que les choix de produits de boulangerie préparés dans le commerce soient nombreux, la pâtisserie maison offre généralement une opportunité de créativité dans la cuisine, a déclaré Davis.

Pour plus d'informations sur l'équipement d'une cuisine de base, la cuisine à domicile et la pâtisserie, contactez un bureau de recherche et d'extension K-State du comté ou du district ou visitez le site Web d'Extension: www.oznet.ksu.edu ou le site Web de la Home Baking Association: www.homebaking.org.