Cette recette combine le goût épicé des piments chipotle et du canard garni d'une salsa piquante à l'ananas.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Portions: 6
Ingrédients: 3 cuillères à soupe d'huile végétale 2 piments chipotle, équeutés et épépinés 1 cuillère à café d'origan séché 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de sel 6 poitrines de canard désossées White Pekin, environ 6 oz. chacune 3 tranches d'ananas frais, pelées, d'environ 1 po d'épaisseur 2 tranches d'oignon blanc 1 piment jalape�o épépiné et haché 2 à soupe de coriandre grossièrement hachée 1 cuillère à soupe de menthe grossièrement hachée 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais 1 cuillère à café de sel
Directions 1. Dans une petite poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Frire les piments quelques secondes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés; ne les laissez pas brûler. Égoutter sur du papier absorbant. 2. Dans un moulin à épices, broyer les piments, l'origan, le cumin et le sel en une poudre grossière. 3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler le côté peau des magrets de canard en une série de coupes parallèles espacées de 3/4 de pouce, sans couper dans la viande. Faites une deuxième série de coupes parallèles perpendiculaires à la première pour former un motif hachuré. Frottez la poudre de chipotle sur les deux côtés des magrets de canard; réfrigérer, couvert, 30 minutes. 4. Pour préparer la salsa à l'ananas, badigeonnez les tranches d'ananas et d'oignon d'huile. Faire griller au gaz moyennement chaud ou au charbon de bois environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement tendres. 5. Couper en morceaux de 1 pouce, en jetant les noyaux d'ananas. Au robot culinaire, mélanger l'ananas et l'oignon avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés (pour environ 2 tasses). 6. Placer les poitrines, côté peau vers le bas, dans une poêle antiadhésive suffisamment grande pour les contenir confortablement en une seule couche. Cuire à feu moyen environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la graisse soit épuisée et que la peau soit dorée et croustillante. (Certains seins peuvent brunir plus rapidement que d'autres; retirez chaque poitrine au fur et à mesure.) 7. Transférer les magrets de canard sur un gril à gaz ou à charbon de bois moyennement chaud, côté peau vers le haut; griller environ 8 minutes pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson mi-saignante et 12 minutes pour une cuisson à point. Laisser reposer les poitrines 3 à 4 minutes avant de les trancher. 8. Couper chaque poitrine en travers sur un léger angle en 4 à 5 tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Servir avec la salsa à l'ananas.
Conseils: Servir avec une purée de patates douces assaisonnée d'ail pur rôti. Portez des gants en plastique lorsque vous manipulez des piments.
À propos des Fermes Maple Leaf Maple Leaf Farms a commencé comme la petite exploitation de canards de Donald Wentzel près de Milford, Indiana, en 1958. Commençant avec seulement 280 000 canards la première année, Wentzel prévoyait que l'industrie du canard aux États-Unis se développerait considérablement une fois de plus que les consommateurs goûteraient à cette viande succulente et polyvalente. Aujourd'hui, Maple Leaf Farms est dirigée par les petits-fils de Wentzel, Scott et John Tucker, et ses produits de canard de haute qualité dominent le marché. Bien que Maple Leaf Farms soit maintenant une exploitation plus importante, l'entreprise conserve l'intégrité qui découle du fait qu'elle est gérée par une famille qui se soucie profondément de ses produits. Pour d'autres recettes, rendez-vous sur www.mapleleaffarms.com.
