Envie de manger des plats dignes d'un restaurant dans le confort de votre propre cuisine? Donnez à cette recette une place dans votre menu du week-end. Le secret de son goût somptueux est la superposition de champignons, de fenouil et de bacon qui infuse le poulet.
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 1 livre de champignons blancs, tranchés
- 1 tasse de vin rouge sec, divisé
- 1/4 tasse de mélange à cuisson Atkins
- 1/2 cuillère à café de sel casher ou de table
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, rincées et épongées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 6 tranches de pancetta ou de bacon de dinde, coupées en dés
- 1 oignon rouge moyen, coupé en deux, tranché finement
- 1 bulbe de fenouil de 8 onces (sans les tiges), tranché finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Directions:
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans une grande poêle allant au four, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-vif. Lorsque la mousse disparaît, ajouter les champignons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et libèrent du liquide, environ 5 minutes. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Ajouter 1/2 tasse de vin rouge et augmenter le feu à élevé; faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du vin s'évapore. Retirer du feu et transférer les champignons dans une assiette. Mettre de côté.
- Mélanger le mélange pour cuisson Atkins, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un plat de cuisson peu profond. Tremper le poulet dans le mélange, en secouant la moitié de la poitrine pour enlever l'excédent.
- Faites chauffer 1/2 cuillère à soupe de beurre et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four à feu moyen. Placer trois demi-poitrines dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette. Chauffez la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante et la 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et répétez avec les trois moitiés de poitrine de poulet restantes.
- Ajouter la pancetta ou le bacon de dinde dans la poêle et cuire dans le jus de cuisson, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes.
- Ajouter l'oignon et le fenouil et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, de 4 à 6 minutes.
- Incorporer l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Augmenter le feu à vif et incorporer 1/2 tasse de vin, la sauge et les champignons réservés (plus tout jus qui s'est accumulé dans l'assiette).
- Retirer du feu et ajouter le poulet dans la poêle, en versant le mélange de champignons sur les moitiés de poitrine. Couvrir hermétiquement et placer au four sur la grille du milieu. Cuire au four jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit (température interne 170F), environ 30 minutes.
- Retirer du four et arroser de vinaigre balsamique.
Servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un accompagnement de légumes. Conservez les restes au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Par portion: 11 g de glucides, 2,5 g de fibres, 22 g de protéines, 12 g de matières grasses, 96 mg de cholestérol, 639 mg de sodium, 249 calories.
A propos de l'auteur: Michele Thompson, MS [alias Shelly Sinton], auteur de "The Fitness Kitchen" (Taylor, 2004)] est un écrivain indépendant sur tout ce qui concerne la cuisine. Elle est la fondatrice de www. ShellysFitnessKitchen.com et un chef personnel axé sur la santé à Bozeman, Montana.
