Les fours à micro-ondes sont devenus aussi courants dans la maison américaine que les réfrigérateurs, les lave-vaisselle et la télécommande du téléviseur. Presque aussi courantes que l'appareil sont les questions des consommateurs sur la cuisson au micro-ondes, dont la plupart ne peuvent pas être répondues à la volée.
Swamy Anantheswaran, professeur agrégé de science alimentaire au Penn State’s College of Agricultural Sciences, qui a fait des recherches sur la technologie micro-ondes, donne ces réponses à son top 10 des cuissons micro-ondes les plus courantes des questions.
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Pourquoi mon café a-t-il mauvais goût et présente-t-il un film gras lorsque je le réchauffe ?
"Le café et le thé sont très sensibles au temps et à la température utilisés pour le réchauffer", explique Anantheswaran. «Parce que les micro-ondes peuvent chauffer de manière inégale, le café peut chauffer à des vitesses différentes, ce qui brûle certains éléments du café, entraînant des saveurs désagréables. Le film provient des huiles contenues dans le café ou le thé qui sont responsables de sa saveur. »
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Pourquoi les petits pains et les pains deviennent-ils mous et moelleux lorsqu'ils chauffent un hot-dog ou un sandwich ?
"Le hot-dog ou la viande de déjeuner dans un sandwich libère de l'humidité très rapidement pendant la cuisson", explique Anantheswaran. « L'humidité doit aller quelque part et elle est absorbée par le pain. La surchauffe et le chauffage rapide rendront également le pain caoutchouteux.
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Les plats cuits au micro-ondes refroidissent-ils plus rapidement que ceux cuits de manière conventionnelle ?
Anantheswaran dit que l'inverse est vrai. "Les micro-ondes cuisent de l'intérieur vers l'extérieur, donc la chaleur à l'extérieur se dissipe et la nourriture semble plus fraîche, mais en réalité elle est plus chaude à l'intérieur", explique-t-il. "Le principe se voit facilement en chauffant un beignet à la gelée - l'extérieur est relativement frais, alors que la garniture peut être brûlante."
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Pourquoi les spaghettis ou autres pâtes semblent-ils mettre plus de temps à se réchauffer ?
Anantheswaran dit que les fours à micro-ondes chauffent plus efficacement lorsque les aliments ont une grande surface, alors étalez les aliments sur l'assiette et évitez de les cuire directement dans des récipients. Les sauces sont riches en sel, qui absorbe les micro-ondes, provoquant ainsi une surcuisson de la sauce avant que les pâtes ne soient chauffées. "L'astuce pour réchauffer les restes est de réduire la puissance et d'ajouter un peu d'humidité", explique Anantheswaran. « Tout le monde aime tout cuisiner à feu vif. Qu'est-ce que 60 secondes supplémentaires si les aliments sont cuits plus uniformément? N'emballez pas votre four. C'est aussi mauvais pour la nourriture que courir une voiture l'est pour le moteur. -
Pourquoi mon pop-corn brûle-t-il et pourquoi le bouton "pop-corn" laisse-t-il autant de grains non éclatés ?
Anantheswaran dit que le pop-corn micro-ondes éclate différemment en raison de facteurs variables tels que la marque de pop-corn, marque de four, qualité des grains, qualité du sac, âge du produit et si le produit est salé.
Joy Daniel, responsable principale du développement de produits chez Sharp Electronics Corp., explique que les boutons de pop-corn diffèrent de deux manières. Un bouton de pop-corn « minuté » est conçu pour cuire pendant une durée prédéfinie basée sur le temps de cuisson moyen des marques de pop-corn grand public. Un bouton de pop-corn "capteur" éteindra le four dès qu'il détectera un certain niveau d'humidité indiquant que le pop-corn est complètement éclaté."Le pop-corn micro-ondes peut avoir plus de grains non éclatés parce que les fabricants sont moins soucieux de faire éclater tous les grains que de fournir la quantité indiquée", explique Daniel. "Les fabricants incluent plus de grains pour s'assurer que le maïs éclate dans un sac plein à chaque fois."
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Quelle est la meilleure couverture pour la nourriture ?
Daniel dit que les serviettes en papier sont les meilleures pour les pains, les petits pains et les muffins. Le papier ciré convient mieux aux légumes. Les couvercles sont les meilleurs pour de grandes quantités d'aliments denses.
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Pourquoi les micro-ondes chauffent-ils de manière inégale ?
"Les micro-ondes sont absorbées de l'extérieur vers l'intérieur", explique Anantheswaran. "Cette chaleur est absorbée différemment selon la taille, la forme et la composition des aliments." Il dit les fours à micro-ondes obtiennent le chauffage le plus uniforme avec de petits aliments cylindriques ou sphériques, tels que des hot-dogs ou patates.
Les aliments rectangulaires, tels que les dîners emballés, peuvent chauffer moins uniformément car les micro-ondes frappent le dessus et les côtés, provoquant une surcuisson des coins. -
Quel rôle joue la plate-forme en verre dans le processus de cuisson ?
Les plateaux en verre amovibles et les plateaux tournants sont faciles à nettoyer. Les plates-formes de carrousel permettent un chauffage plus uniforme lorsque les aliments tournent dans le four. Ils soulèvent également les aliments pour permettre aux micro-ondes de pénétrer par le bas, explique Daniel.
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Pourquoi mon four à micro-ondes cuit-il les viandes à une consistance plus dure ?
"Dans la plupart des cas, la viande perd de sa tendreté au micro-ondes parce qu'elle est cuite trop rapidement." dit Anantheswaran. "La cuisine est une série de réactions chimiques, et nous devons laisser le temps à chaque réaction de se terminer. Je fais habituellement cuire la viande à 50 % de puissance.
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Pourquoi mes hot-dogs et mes pommes de terre explosent-ils ?
Anantheswaran explique que les aliments avec des peaux, tels que les pommes de terre, les pommes et les hot-dogs, accumulent une pression de vapeur au centre lorsque les micro-ondes chauffent le produit. Pour éviter que les aliments n'éclatent, percez la peau avec une fourchette ou faites une petite incision dans le sens de la longueur du produit.
