Les barbecues dans la cour, les rencontres fréquentes le week-end et les dîners festifs sont les délicieux événements que nous prévoyons pour l'été. Grignoter de savoureux petits amuse-gueules avant le plat principal - ou simplement profiter d'un éventail de petites bouchées comme le plat principal - aide à aiguiser l'appétit pour des conversations engageantes et la détente par temps chaud entre famille et amis. Voici trois recettes de cuisine de fête du récent Cocktails Mets & Vins ’09, un recueil désaltérant de plus de 130 recettes de cocktails, dont 25 entrées indispensables à tout cocktail.
Arachides et bacon glacés à l'érable
Donne environ 4 tasses
Recette gracieuseté de Meg Grace de The Redhead à Manhattan. Ces noix sucrées et salées sont devenues si populaires chez La rousse, le restaurant new-yorkais les vend désormais en ligne en packs de trois pots Mason (8 onces). Cependant, cette recette est facile à préparer et à garder à portée de main pour les fêtes ou les collations quotidiennes au bord de la piscine.
Ingrédients:
3 tranches épaisses de bacon
1 cuillère à soupe de feuilles de thym, hachées
1 cuillère à soupe de sel casher
3/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
1/2 cuillère à café de moutarde sèche
3 tasses de cacahuètes non salées
1/2 tasse de sirop d'érable pur
Directions:
1. Préchauffer le four à 325 degrés F. Dans une poêle moyenne, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, puis hacher finement. Dans un bol moyen, mélanger le thym, le sel, le Old Bay, le poivre de Cayenne et la moutarde sèche. Ajouter les arachides, le sirop d'érable et le bacon et remuer jusqu'à ce que les arachides soient uniformément enrobées.
2. Gratter les noix sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et rôtir environ 30 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce que le sirop d'érable ait épaissi. Laissez les cacahuètes refroidir complètement, en remuant fréquemment pour briser les grosses touffes. Transférer les cacahuètes dans des bocaux en verre ou un grand bol et servir.
Préparez-vous à l'avance : Les cacahuètes peuvent être conservées dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
Trempette aux oignons caramélisés
Donne environ 4 tasses
Recette offerte par Michael Schwartz de Michael's Genuine Food & Drink à Miami. L'ode de Schwatrz à la célèbre trempette à la soupe à l'oignon de Lipton comprend des oignons riches et sucrés caramélisés, qui ajoutent un joli contraste de saveur au fromage à la crème, à la crème sure et à la mayonnaise. Servir avec des croustilles épaisses, des craquelins ou des crudités ou étaler sur des toasts de fête.
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile de colza
5 oignons moyens, coupés en deux, tranchés finement
1 grosse gousse d'ail, hachée
8 onces de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de mayonnaise
1 tasse de crème sure
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 cuillère à café de persil haché
Directions:
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile. Ajouter les oignons et cuire à feu vif, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à dorer, environ 10 minutes. Réduire le feu à modéré et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et ramollis, environ 20 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement les oignons.
2. Dans un mélangeur sur pied muni de la palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Incorporer la mayonnaise et la crème sure. Incorporer les oignons et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Parsemer de persil pour servir.
Chips Tartare De Thon
Pour 8 personnes
Recette offerte par Lee Hefter de CUT à Las Vegas. Pour sa variante astucieuse du tartare, Hefter garnit la baguette de thon de qualité sushi, d'avocat, de gingembre mariné et d'une cuillerée de mayonnaise au wasabi.
Ingrédients:
32 fines tranches de baguette, coupées dans un pain moyen
1/4 tasse de mayonnaise
1 cuillère à café de pâte de wasabi
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1/2 livre de thon de qualité sushi, coupé en dés de 1/4 de pouce
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 avocat Hass, coupé en dés de 1/4 de pouce
1/3 tasse de concombre sans pépins coupé en petits dés
1 oignon vert, tranché finement
2 cuillères à café de gingembre mariné haché
Directions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Faire griller les tranches de baguette sur une grande plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, environ 15 minutes. Laisser refroidir. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la pâte de wasabi et assaisonner de sel et de poivre.
2. Dans un bol moyen, mélanger délicatement le thon avec la sauce soya, l'avocat, le concombre, l'oignon vert et le gingembre. Déposer une cuillerée de mayonnaise au wasabi sur chaque toast, garnir de tartare de thon et servir.
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