Il n'est pas facile de rendre les vendredis de Carême amusants sans une friture de poisson ou une longue attente au restaurant de fruits de mer local. Mais il y a de délicieuses possibilités pour sa propre cuisine ces 40 jours, grâce aux recettes de chefs experts, comme l'huile de cacahuète LouAna. Chef Pat Moule de Lafayette, en Louisiane. Le chef Mold a de nombreux conseils pour rendre les vendredis fabuleux tout en restant simple, grâce à ses plats de fruits de mer exceptionnels. Tous ne font que quelques pas, comme une tarte aux écrevisses étonnamment crémeuse ou un po boy aux crevettes croustillant à deux mains.
Mold est propriétaire de Louisiana Culinary Enterprises, une société de conseil en restauration basée à Lafayette, et est le chef exécutif du École de cuisine de Louisiane. Le chef Mold sait prendre des risques à la cuisinière, mélangeant des ingrédients indigènes de la région cajun comme des écrevisses, des huîtres et des crevettes avec ses propres techniques de cuisson. Heureusement, les allées de fruits de mer frais et d'aliments surgelés de l'épicerie peuvent aider à faire de même pour le reste d'entre nous. Cela peut rendre une âme heureuse que ce soit un vendredi de carême.
Tartes aux écrevisses
Ingrédients:
- 2 1/2 gallons plus 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide LouAna
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 1/3 tasse de poivron vert haché
- 1/4 tasse de céleri haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, ramolli
- 3 c. farine tout usage
- 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
- 1 1/2 c. sel
- 2 c. sauce piquante, comme le Tabasco
- 1 paquet (1 livre) de viande de queue d'écrevisse congelée, décongelée
- 1 paquet (15 onces) de pâte à tarte réfrigérée de 9 pouces
Directions:
- Versez 2 1/2 gallons d'huile dans une friteuse; chauffer à 375 degrés.
- Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
- Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri dans la poêle; faire sauter 3 minutes.
- Ajouter l'ail; faire revenir 1 minute. Incorporer le vin; cuire 1 minute ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque évaporé.
- Mélanger le mélange de légumes, le fromage à la crème et les 4 ingrédients suivants, en remuant bien.
- Plier les écrevisses dans le mélange de fromage; en remuant pour combiner.
- Couper chaque croûte à tarte (9 pouces) en deux pour former 4 demi-cercles.
- À l'aide d'une écumoire, placer environ 1 tasse de mélange d'écrevisses au centre de chaque moitié de croûte; replier les bords en appuyant pour sceller.
- Pincer les bords avec une fourchette.
- Frire les tartes à 375 degrés F. pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois. Sers immédiatement.
Chaque tarte sert 2 personnes.
Crevettes Po Boys
Ingrédients:
- 2 gallons d'huile d'arachide LouAna
- 1/2 tasse de semoule de maïs grossièrement moulue
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 c. sel casher, divisé
- 1 c. poivre de Cayenne
- 1 1/2 livre de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et sans queue
- 1/3 tasse de mayonnaise
- 3 c. moutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
- 4 (8 pouces) morceaux de baguette
- 4 feuilles de laitue
- 4 fines tranches d'oignon rouge
- 8 tranches de tomates (1/4 de pouce d'épaisseur)
Directions:
- Verser l'huile dans une grande friteuse; chauffer à 350 degrés F.
- Mélanger la semoule de maïs, la farine, 1 1/2 cuillères à café de sel et de poivre dans un plat peu profond, en remuant bien.
- Draguer les crevettes dans le mélange de semoule de maïs.
- Frire les crevettes à 350 degrés F. pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Retirer les crevettes et bien les égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger la 1/2 cuillère à café de sel restante, la mayonnaise, la moutarde et le jus, en remuant bien.
- Étendre environ 1 cuillère à soupe du mélange de mayonnaise sur les côtés coupés des tranches de pain.
- Placer 1 feuille de laitue sur la moitié inférieure de chaque tranche de pain; garnir d'1 tranche d'oignon rouge et de 2 tranches de tomate.
- Assaisonner les tomates avec du sel et du poivre, si désiré.
- Répartir les crevettes uniformément entre les sandwichs; déposer les moitiés supérieures des tranches de pain sur chacune.
- Couper les sandwichs en deux. Sers immédiatement.
Pour 8 personnes.
