La faiblesse des genoux et le bonheur absolu que vous ressentez lorsque vous mordez dans un cookie de Mrs Field sont dus à des ingrédients de qualité et à des techniques de cuisson spéciales. Même si leur formule de biscuits est top secrète, Rachel Matheus, experte en pâtisserie et formation de Mme Fields spécialiste, partage les huit meilleurs conseils pour préparer des biscuits extraordinairement délicieux dans la chaleur de votre propre cuisine.
1. INGRÉDIENTS DE QUALITÉ
"Mme. Fields n'utilise que les meilleurs ingrédients - du vrai beurre, des noix parfaites, de la vanille exclusive et des pépites de chocolat de qualité, pour n'en nommer que quelques-uns - et nous ne lésinons jamais. Nous suivons aujourd'hui la même formule que Debbie Field a créée en 1977 », explique Matheus, « et depuis lors, nous avons également acheté le même Ingrédients." Si vous voulez des biscuits à tomber par terre, achetez des ingrédients de haute qualité pour que votre produit final ait une apparence et un goût de premier ordre.
2. COMMENCER AVEC DU BEURRE FROID
Le beurre froid va donner aux biscuits une meilleure texture et forme. Le beurre chaud fera en sorte qu'un biscuit s'étale à plat au lieu de tenir une certaine hauteur.
3. ŒUFS À TEMPÉRATURE AMBIANTE
Les œufs à température ambiante aideront à dissoudre le sucre dans les ingrédients humides.
4. CONSERVER LA PÂTE AU RÉFRIGÉRATEUR
Matheus suggère de coller la pâte à biscuits au réfrigérateur. "Lorsque la pâte est constamment à la même température", ajoute-t-elle, "tous les biscuits [sur la feuille ainsi que dans l'ensemble du lot] seront cuit uniformément. Vous pouvez réfrigérer tout le lot de pâte ou vous pouvez réfrigérer des biscuits précuits individuels sur la cuisson des draps.
5. GARDEZ-LE UNIFORME
L'ensemble de votre lot de biscuits cuira et aura l'air homogène si vous utilisez une petite cuillère à crème glacée (pour les biscuits standard ou grands) ou une grande cuillère à melon (pour les mini-biscuits). Si les boules de pâte que vous mettez sur les feuilles sont toutes de la même taille, vos biscuits cuiront uniformément et seront de taille constante, ce qui vous fera ressembler encore plus à un boulanger expert.
6. BAISSER LA TEMPÉRATURE
« Cuire à feu doux et lent », dit Matheus. Baissez votre four de 50 degrés par rapport à ce que votre recette recommande. "Lorsque vous faites cuire à une température plus basse, vous obtiendrez ce biscuit parfait avec un centre moelleux et un extérieur croustillant", ajoute-t-elle. Assurez-vous simplement d'augmenter le temps de cuisson de quelques minutes ou vous vous retrouverez avec des biscuits gluants pas assez cuits.
7. ARRETER LA CUISSON
Lorsque vos biscuits sont cuits, retirez-les de la plaque à biscuits chaude. "Transférez les cookies sur votre comptoir ou sur des grilles de refroidissement dès qu'ils sortent du four, car ils continueront à cuire sur la plaque - et potentiellement à trop cuire", recommande Matheus. Aussi, laissez vos plaques à biscuits refroidir avant d'y mettre votre prochain tour de pâte. Les plaques à biscuits chaudes feront trop cuire le fond de vos biscuits et feront également s'étaler vos biscuits à plat.
8. REGARDER L'HEURE
Ne vous éloignez jamais du four lorsque vous n'avez que quelques minutes pour terminer votre temps de cuisson. Même quelques minutes de trop peuvent entraîner des biscuits durs ou brûlés.
DES CHOIX SAINS
Vous savez que les biscuits riches en décadence doivent être réservés aux occasions spéciales, mais lorsque vous franchissez le pas des biscuits, vous pouvez apprécier certains aspects de la santé. Matheus plaisante: "Nous ne prétendons jamais que nos cookies sont des aliments diététiques - à moins que vous ne vouliez dire sains pour l'âme." Elle ajoute: « Les gens peuvent se sentir bien que nous n'utilisions que des ingrédients naturels et que nos cookies ne contiennent pas de trans. graisses. De plus, nos biscuits qui contiennent de l'avoine, des fruits secs - comme les raisins secs - et des noix peuvent être considérés comme des choix plus sains.
Quoi qu'il en soit, toutes choses avec modération, y compris Mrs. Les biscuits de Field et les biscuits que vous préparez à la maison.
Mettez ces conseils de cuisson en pratique avec ce la recette des cookies géants aux pépites de chocolat.
