Faire sauter signifie littéralement « sauter » parce que lorsque la poêle et l'huile sont aussi chaudes qu'elles devraient l'être, les petits aliments sauteront littéralement pendant la cuisson. Il s'agit d'une méthode de cuisson à la chaleur sèche qui utilise un peu d'huile et une poêle très chaude pour produire une surface dorée sur vos aliments.
Étape 1: Choisissez la bonne casserole
La taille importe! Choisissez une sauteuse suffisamment grande pour faire sauter les ingrédients sans les surcharger. Lorsque les aliments sont trop proches les uns des autres, ils fument pendant le processus de cuisson et vous n'obtiendrez pas cette caramélisation croustillante que vous recherchez.
Un fond plat est important. Les casseroles moins chères peuvent se déformer sous l'effet de la chaleur et s'abîmer. Obtenez la meilleure qualité de poêle que vous pouvez vous permettre – une poêle en fonte émaillée, en aluminium anodisé ou en acier inoxydable lourd avec un cœur en cuivre chauffera uniformément sans se déformer.
Tenez la casserole dans votre main et assurez-vous qu'elle est confortable à utiliser.
Étape 2: Laissez la poêle chauffer
Faites toujours sauter les aliments dans une poêle chaude plutôt que de les placer dans une poêle froide. Préchauffez la poêle pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que vous sentiez la chaleur lorsque vous tenez la paume de votre main au-dessus de la poêle.
Ajoutez maintenant l'huile. Trois cuillères à soupe d'huile d'olive ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de beurre non salé fonctionnent le mieux. Laissez l'huile chauffer jusqu'à ce que la surface commence à scintiller, puis ajoutez les ingrédients que vous souhaitez faire sauter. Les aliments sautent mieux à des températures extrêmes.
Étape 3: Coupez les aliments en tailles uniformes
Couper les ingrédients de la même taille et de la même forme aidera tous les morceaux à cuire au même niveau de cuisson dans le même laps de temps. Les petits morceaux cuisent plus rapidement et ont moins de chance de brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.
Étape 4: Gardez les ingrédients en mouvement
Ne vous éloignez pas de la sauteuse. Il est important d'utiliser une spatule pour maintenir les aliments en mouvement constant afin qu'ils ne collent pas au fond ou ne brûlent pas. Soulevez les aliments du fond de la casserole et amenez-les vers le haut pour qu'ils « saute ».
Alternativement, la viande, la volaille et le poisson doivent être autorisés à bien saisir d'un côté avant de retourner la protéine avec des pinces lourdes et de saisir l'autre côté. Vous saurez qu'il est prêt à tourner lorsque vous pouvez voir une ligne sur le bord de la viande qui sépare le côté cuit du côté cru. C'est ce qu'on appelle une ligne de cuisson.
Étape 5: Épongez l'excès d'huile
Lorsque votre nourriture est prête, retirez-la de la poêle et posez-la sur du papier absorbant. La serviette en papier absorbera l'excès d'huile et permettra aux aliments de développer une croûte croustillante.
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Guide Super Moms pour nettoyer et cuisiner pour la famille
