Hacher les aliments est une compétence de base que tout cuisinier doit maîtriser. La connaissance, la pratique et le bon couteau vous feront passer de Jack l'éventreur à un ninja des compétences au couteau.
Étape 1: Choisissez le bon couteau
Tous les chefs savent que le bon outil peut rendre une corvée presque sans effort. Il existe trois types de couteaux qui sont le plus souvent utilisés pour hacher.
- Un couteau de chef peut être utilisé pour la plupart des travaux de hachage.
- Un couteau Santoku est plus fin et plus léger qu'un couteau de chef. Cela fonctionne bien lorsque vous hachez des légumes et des fruits.
- Un couteau utilitaire dentelé n'est pas souvent utilisé pour hacher mais est inestimable pour hacher un bloc de chocolat pour les desserts.
Choisissez un couteau bien équilibré et qui tient confortablement dans votre main. Lorsque vous tenez le couteau, il ne doit pas basculer vers l'avant ou être lourd sur l'extrémité du manche.
Une lame de huit pouces est la taille choisie le plus souvent. Les lames de six pouces sont trop petites pour certains travaux et les lames de dix pouces peuvent être difficiles à manœuvrer pour le novice.
Étape 2: Gardez-le affûté
Un couteau avec une lame émoussée est dangereux. Il peut glisser pendant que vous hachez et tranchez votre doigt avant que vous ne réalisiez ce qui se passe. Gardez votre lame de couteau tranchante et en bon état. Lavez toujours le couteau à la main et séchez-le bien avant de le remettre dans un bloc à couteaux. Si la lame est ébréchée, pliée ou endommagée d'une autre manière, assurez-vous de la remplacer plutôt que de la réutiliser et vous risquez de vous blesser.
Étape 3: Contrôlez le couteau
Prenez fermement le couteau par le manche et tenez-le fermement à la base de la lame avec votre pouce d'un côté et votre index légèrement plié de l'autre. Cela vous donne le plus de contrôle.
Étape 4: Tenez les ingrédients
Toujours stabiliser vos ingrédients avec votre main libre pendant que vous hachez. Assurez-vous de tenir la nourriture avec vos jointures tournées vers le haut et vos doigts repliés en dessous. Pendant que vous hachez, déplacez le plat de la lame du couteau vers le bas, en utilisant vos jointures comme guide. Continuez à reculer vos doigts pendant que vous hachez.
Si vous faites une côtelette grossière, où les tailles ne doivent pas nécessairement être exactement les mêmes, vous pouvez utiliser votre main libre pour stabiliser votre couteau en plaçant la paume de votre main sur le dessus du couteau pendant que vous hacher.
Étape 5: La qualité et non la vitesse
Alors que de nombreux chefs professionnels manient le couteau si rapidement qu'il devient flou, la plupart des cuisiniers à domicile n'atteindront pas ce niveau de compétence. Concentrez-vous sur la création de tailles uniformes pendant que vous hachez, peu importe le temps que cela prend. Gardez la pointe du couteau sur votre planche à découper et soulevez le reste de la lame jusqu'à la hauteur de votre première articulation avant de l'abaisser dans un mouvement de balancement fluide.
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Guide des super mamans pour nettoyer et cuisson pour la famille
