Imaginez qu'un groupe de vos chefs préférés se réunissent et ouvrent un magasin - pas un restaurant - pour vendre leurs spécialités les plus célèbres. Le magasin général Pop Up à Oakland rassemble des chefs et des clients toutes les quelques semaines pour se rencontrer et acheter des aliments de spécialité qui n'étaient autrefois disponibles que dans les restaurants. Si le concept Pop Up General Store prend son envol ailleurs, cela pourrait être une toute nouvelle façon de faire des emplettes pour des aliments incroyables et d'aider à incuber de petites entreprises alimentaires naissantes.
Pendant une nuit toutes les quelques semaines, des chefs et d'autres fabricants d'aliments haut de gamme se réunissent ici pour vendre des plats préparés aux gastronomes désireux de payer le gros prix pour les spécialités qui ont le statut de célébrité dans la région de la baie, des saucisses et des pâtes aux muffins anglais et gyoza.
La plupart des vendeurs ont des liens avec l'emblématique restaurant californien Chez Panisse, qui a lancé la tendance saisonnière des repas de la ferme à la table.
L'idée derrière le magasin général éphémère, explique le co-organisateur et ancien de Chez Panisse, Samin Nosrat, est d'apporter des aliments de qualité restaurant dans les cuisines des maisons et d'incuber des entreprises alimentaires sélectionnées. «Nous invitons en quelque sorte nos amis à faire leurs spécialités», dit-elle.
Cela joue également sur la popularité des restaurants souterrains, des marchés de producteurs et des magasins de vente au détail à court terme dans les grandes villes.
Cuisine artisanale à petits prix
Le marché le plus récent à la mi-juillet comptait 18 vendeurs et a attiré environ 500 clients. Cela se passe dans un dépôt de tramway rénové, devenu une cuisine de restauration.
Nosrat fabrique des saucisses (14 $ la livre, soit environ quatre à cinq saucisses), des pâtes en bronze (12 $ la livre) et de la sauce tomate traditionnelle (13 $ la litre) à emporter à la maison et à cuire en quelques jours. Un autre tirage est le gyoza (12 $ la douzaine) réalisé par Sylvan Mishima Brackett, un ancien assistant personnel d'Alice Waters, la propriétaire de Chez Panisse.
Imaginez des biscuits pralinés au bacon, des confitures, des cupcakes et des macarons français, ainsi que du porc Becker Lane idolâtré et biologique et de l'huile d'olive Katz and Company (utilisée dans la cuisine Panisse). Il existe même des fours à pizza au feu de bois mobiles pour faire des tartes à emporter.
La nourriture artisanale peut sembler chère, mais Nosrat dit que les clients obtiennent un prix équitable pour la nourriture faite à la main, emballée à la main et de haute qualité. Le prix des marchandises est fixé pour couvrir le coût des ingrédients et de la main-d'œuvre, dit Nosrat, et la plupart des vendeurs ne font pas encore de profit.
Renseignez-vous sur les dates du marché et inscrivez-vous à une liste de diffusion sur le site Web du marché éphémère.
une passion pour la qualité
Nosrat et le co-organisateur du marché, Christopher Lee, se sont rencontrés alors qu'ils travaillaient chez Chez Panisse. Lee a ensuite ouvert son propre restaurant à Berkeley, Eccolo; Nosrat a suivi et a finalement dirigé la cuisine.
Lors de la fermeture d'Eccolo en août dernier, Nosrat et Lee étaient à la croisée des chemins - ne voulant pas ouvrir un autre restaurant, mais voulant continuer à fournir aux clients les plats préférés du restaurant.
Ils ont d'abord testé le concept Pop-Up General Store en décembre, en réalisant du cassoulet et du boudin blanc. Des dizaines d'anciens clients d'Eccolo sont venus et la nouvelle du marché s'est propagée de manière virale.
«C'était tellement exaltant pour nous de comprendre que nous pouvions toujours cuisiner pour des gens qui l'appréciaient», dit Nosrat.
Le marché a ouvert environ une douzaine de fois depuis, et Nosrat décrit maintenant la scène comme un "mosh pit" où les articles se vendent avant la fin des deux heures du marché.
« J'ai passé trois jours à faire préparer des pâtes par deux cuisiniers. C'était parti en 45 minutes », dit-elle à propos du marché de la mi-juillet.
Nosrat, qui donne également des cours de cuisine et est rédacteur culinaire indépendant, aimerait éventuellement agrandir le magasin général éphémère. Elle dit qu'elle n'est pas pressée d'ajouter des fournisseurs, car la qualité est plus importante que la quantité.
« Tout le monde est quelqu'un que je peux vraiment soutenir », dit Nosrat. « Qu'ils aient travaillé ou non chez Chez Panisse, nous venons tous d'une conception de la qualité.
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