Pommes de terre Jersey Royal – SheKnows

Une Jersey Royal n'est pas n'importe quelle vieille pomme de terre. Ils sont l'un des premiers exemples de pommes de terre rognons et, comme vous pouvez vous y attendre, sont cultivés sur l'île de Jersey où certains agriculteurs ne font que cultiver cette savoureuse patate douce. Cette forme d'agriculture spécialisée signifie que les Jersey Royals sont généralement de la plus haute qualité et ont été cultivés par des agriculteurs qui connaissent parfaitement leur domaine.

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Les Jersey Royals sont connues pour leur goût unique et délicat et leur texture cireuse plutôt que farineuse avec une forme qui tient très bien pendant plusieurs semaines. Le climat ensoleillé et les conditions météorologiques de Jersey ont rendu cette pomme de terre si spéciale, mais vous devez être rapide à acheter et leur saison d'avril à juin est relativement courte. Pour vous montrer le potentiel de ces délicieuses pommes de terre, voici trois recettes savoureuses qui utilisent des Jersey Royals.

Gratin de pommes de terre aux lardons et cresson

Portion 4

Ingrédients:

• Paquet de 250 grammes de bacon de dos fumé, haché
• 250 ml de crème fraîche
• 150 ml de bouillon de légumes
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 750 grammes de pommes de terre nouvelles Jersey Royal, coupées en deux
• Sac de 100 grammes de cresson haché grossièrement
• 50 grammes de Gruyère râpé

Instructions:

1. Placer le bacon dans une grande poêle antiadhésive et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter la crème fraîche, puis incorporer le bouillon et ajouter l'ail.
3. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, porter à ébullition puis couvrir et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Retirez le couvercle et laissez cuire encore cinq minutes en remuant de temps en temps pour réduire légèrement le liquide.
5. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
6. Retirer du feu et incorporer le cresson.
7. Verser dans un plat chaud allant au four de 1,5 litre et garnir de fromage.
8. Placer sous un gril chaud préchauffé et cuire pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
9. Servir avec plus de cresson et du pain chaud.

Filet de bœuf aux pommes de terre Jersey Royal

Portion 4

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 steaks de 250 grammes
• 250 grammes de champignons
• Une poignée de pousses d'épinards lavées
• 250 grammes de pommes de terre Jersey Royal cuites, coupées en quartiers
• 250 ml de crème
• 115 grammes de parmesan
• Sel et poivre pour assaisonner
• Une poignée d'estragon haché
• 1 botte de cresson frais, bien lavé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C/four ventilé 160°C/gaz 4.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez l'huile.
3. Ajouter les steaks de filet dans la poêle chaude. Cuire des deux côtés jusqu'à obtention d'une couleur brun doré uniforme.
4. Retirez les steaks de la poêle, placez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant six minutes. Au bout de six minutes, retirer le bœuf du four et assaisonner au goût. Réserver les filets mais garder au chaud.
5. Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter les Jersey Royals et les champignons et faire frire pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et dorées.
6. Ajouter la double crème et les copeaux de parmesan et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu.
7. Ajouter les épinards à la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
8. Incorporer le mélange de pommes de terre et de champignons puis diviser en quatre et servir sur une plaque chauffante avec un steak.

Cabillaud rôti et écrasé de pommes de terre Jersey Royal

Portion 4

Ingrédients:

• 4 x 140 grammes de filets de cabillaud
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 300 grammes de pommes de terre Jersey Royal
• 300 millilitres de bouillon de légumes chaud
• Sel et poivre
• 3 tranches de bacon maigre non fumé, hachées
• 4 cuillères à soupe de vinaigrette sans gras

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180 C/350 F/thermostat 4.
2. Mettez l'huile dans une poêle et ajoutez la morue et faites frire, côté peau vers le bas à feu moyen pendant 2-3 minutes. Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 5-7 minutes et garder au chaud.
3. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon. Porter à ébullition et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Égoutter, puis remettre les pommes de terre dans la poêle et les écraser légèrement.
5. Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter du bacon aux pommes de terre écrasées avec n'importe quel jus.
6. Ajouter du sel et du poivre au goût.
7. Répartir les pommes de terre écrasées entre quatre assiettes chaudes.
8. Garnir de morue cuite et verser sur la vinaigrette.

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