Pâtisserie sans gluten sera beaucoup plus simple si vous gardez des aliments de base essentiels dans votre garde-manger.
Si vous ou un membre de votre famille souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, vous pouvez préparer de nombreuses recettes sans gluten en substituant certains ingrédients. Stockez ces aliments de base dans votre garde-manger et vous serez sûr que les produits que vous cuisinez pourront plaire à tous. Recherchez-les dans les magasins d'aliments en vrac, les magasins de produits de santé et les épiceries biologiques.
Avec un peu de pratique, vous n'aurez plus besoin de vous résigner à des mélanges denses et lourds lors de la cuisson sans gluten. Expérimentez avec ces options sans gluten et jouez avec différentes proportions jusqu'à ce que vous trouviez le moyen idéal de préparer vos recettes familiales préférées.
Farine de riz
Si vous cuisinez sans gluten depuis un certain temps, vous avez probablement déjà fait le plein de cette populaire farine sans gluten. Vous pouvez également utiliser de la farine de riz brun - cela peut donner à vos produits de boulangerie une saveur légèrement plus noisette. N'utilisez pas de farine de riz sucrée pour la cuisson, car elle ne convient pas.
Farine tout usage sans gluten
Une autre farine sans gluten courante que vous pouvez trouver dans la plupart des supermarchés, ce type de farine (au goût neutre) peut contenir un mélange des options de farine décrites ici. Souvent, vous pouvez remplacer par cette farine dans la même quantité que la farine conventionnelle requise dans une recette, mais vérifiez au préalable la recette et l'emballage de la farine.
Purée de pomme de terre
Cette poudre fine est fabriquée à partir de pommes de terre blanches et vous pouvez en mélanger avec vos autres options de farine sans gluten si vous le souhaitez.
Avoine sans gluten
Ces flocons d'avoine sont sans gluten grâce à la façon dont ils sont cultivés et transformés - ils sont séparés des grains qui contiennent du gluten, comme le blé. Vous avez le choix entre plusieurs variétés (comme pour l'avoine ordinaire), comme l'avoine à cuisson rapide, les gros flocons et l'avoine coupée en acier.
Poudre d'amande
Si vous cherchez à augmenter la teneur en protéines de vos produits de boulangerie, la farine d'amande est un moyen simple de le faire. D'autres options de farine riche en protéines comprennent la farine d'arachide, la farine de soja, la farine de noisette et la farine de pois chiches.
Farine de tapioca
Ne vous trompez pas lorsque vous recherchez cette farine dans votre magasin - c'est en effet la même chose que l'amidon de tapioca, bien qu'elle puisse également être appelée farine de manioc ou amidon de manioc. Mélangez la farine de tapioca avec vos autres farines sans gluten et cela donnera à vos produits de boulangerie une texture plus moelleuse.
gomme xanthane
Cet amidon est fabriqué à partir de maïs ou de chou, et vous pouvez l'ajouter à vos autres amidons sans gluten si vous avez besoin d'avoir plus de structure à votre cuisson (pensez aux pains, par exemple).
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