David Wright
Joueur de troisième but, Mets de New York
Si vous pensez qu'il serait difficile d'améliorer la tarte aux pommes américaine classique, vous voudrez peut-être essayer cette modification: les pommes ont un énorme variété de saveurs (acidulés, sucrés, mielleux) et de textures (croquantes, tendres, croquantes), et le mélange de différentes pommes donne une tarte intéressante.
Tarte aux pommes
Donne 8 portions
Ingrédients pour la pâte à tarte feuilletée :
- 2 tasses de farine tout usage, et plus pour étaler la pâte
- 1-1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 6 cuillères à soupe de shortening végétal, réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
- 1 à 3 tasses d'eau glacée, ou au besoin
- 1 cuillère à café de lait
- 2 cuillères à café de sucre
Instructions:
- Pour faire la pâte à tarte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre et le shortening.
- À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de deux couteaux, coupez les graisses dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec des morceaux de la taille d'un pois.
- À l'aide d'une fourchette, incorporer graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et commence à s'agglomérer. (Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau.)
- Rassemblez la pâte et coupez-la en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre. Façonner chaque portion en un disque plat et envelopper chacune dans une pellicule plastique.
- Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 2 heures. La pâte est plus facile à étaler si elle est refroidie, mais pas dure.
Ingrédients pour la garniture :
- 1-1/2 livre de pommes sucrées et fermes, telles que Golden Delicious ou Empire ou Fuji, pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1/4 pouce
- 1-1/2 livre de pommes acidulées et croustillantes, telles que Granny Smith ou Cortland, pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1/4 pouce
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de cassonade claire tassée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
- Farine tout usage, pour étaler la pâte
Instructions:
- Placer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
- Mélanger les pommes dans un grand bol. Vous devriez avoir 7 à 8 tasses. Ajouter les sucres granulé et brun, la cannelle, la muscade et le sel et bien mélanger.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le grand disque de pâte en un rond de 13 pouces de diamètre et d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférer dans un plat à tarte de 9 pouces. Ajouter la garniture et étaler le beurre dessus. Étalez le disque restant en un rond de 10 pouces de diamètre, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur, et centrez sur le dessus de la garniture. Découpez un trou de 1 pouce de diamètre au centre de la croûte supérieure. Pincer les croûtes du haut et du bas ensemble et canneler les bords. Placer sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire la tarte pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne dans le trou central, environ 1 heure. Transférer sur une grille à gâteau et laisser refroidir complètement. Couper en quartiers et servir.
