Casserole d'enchiladas étagées – SheKnows

Plus besoin de préparer et de travailler toute la journée pour préparer des enchiladas traditionnelles, un moyen facile et délicieux de savourer le repas sans tout le travail.

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Plus facile que de préparer des enchiladas traditionnelles que vous devez remplir et rouler, cette casserole d'enchiladas végétalienne est un plat mexicain en couches appétissant que vous pouvez préparer en quelques minutes.

Recette de casserole d'enchiladas étagées

Pour 6-8 personnes

Ingrédients:

• 1 livre de tempeh
• 1 oignon, haché
• 2 tasses de salsa
• 1 (15 onces) boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 6 tortillas à la farine de blé entier (8 pouces)
• 3/4 tasse de crème sure végétalienne
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• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
• 1 grosse tomate mûrie sur pied, coupée en deux, épépinée et tranchée
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1 tasse de fromage râpé végétalien de votre choix

Instructions:

1. Préchauffer le four à 400 degrés F et vaporiser un plat allant au four de 11 x 7 pouces avec un aérosol de cuisson.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le tempeh et l'oignon, en remuant souvent, pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
3. Incorporer la salsa, les haricots, le vinaigre, l'huile, l'assaisonnement pour tacos, la coriandre et le cumin.
4. Placer 3 tortillas dans le plat de cuisson préparé. Couche avec la moitié du mélange de tempeh et de la crème sure végétalienne. Répétez les couches.
5. Garnir de poivron, de tomate et de coriandre. Saupoudrer uniformément de fromage végétalien.
6. Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes.
7. Découvrir et cuire 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit chaud.
8. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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