Parfois, je préfère une enchilada recouverte d'une sauce rouge bouillonnante et d'autres fois, je ne veux pas attendre qu'un lot d'enchiladas cuise et fasse une enchilada rapide qui ne nécessite pas de temps de four.
Parfois, je préfère une enchilada recouverte d'une sauce rouge bouillonnante et d'autres fois, je ne veux pas attendre qu'un lot d'enchiladas cuise et fasse une enchilada rapide qui ne nécessite pas de temps de four.
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Enchiladas rapides aux haricots
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs frits
- 1/2 cuillère à café de poudre de chili ou plus au goût
- 1 boîte (15 onces) de haricots rouges ou pinto, rincés, égouttés
- 1 boîte (4 onces) de piments verts en dés
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée et des feuilles entières pour la garniture
- 4 grosses tortillas à la farine de grains entiers, réchauffées
- 3/4 tasse de sauce enchilada rouge, réchauffée
- 1/2 tasse de fromage râpé végétalien
- 1 tasse de salsa fresca
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
- Incorporer les haricots noirs et la poudre de chili. Cuire, en remuant souvent, pour combiner le mélange d'oignons avec les haricots. Si les haricots sont épais, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance fluide pour un mélange plus facile.
- Incorporer les haricots, les piments et la coriandre et cuire, en remuant souvent, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Remplissez les tortillas de garniture aux haricots et placez-les sur une assiette, joint vers le bas.
- Verser rapidement la sauce enchilada sur les tortillas farcies et garnir de fromage et de salsa.
- Décorez de feuilles de coriandre fraîche et servez aussitôt.
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