Facilitez la transition vers l'automne avec cette salade de haricots blancs et de poivrons. Plus copieux qu'une salade verte mais plus léger que les ragoûts et les soupes qui se profilent à l'horizon par temps froid.
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Salade de haricots blancs
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 1 boîte (15 onces) de haricots blancs, rincés, égouttés
- 1 petit poivron jaune, épépiné, coupé en dés
- 1 petit poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 1/2 oignon rouge moyen, tranché finement
- 1/4 tasse de persil plat frais finement haché
- 1/4 tasse d'aneth frais haché
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger les haricots, les poivrons, l'oignon, le persil et l'aneth.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste, le vinaigre et l'huile. Verser sur la salade de haricots et mélanger pour enrober.
3. Salez et poivrez, mélangez à nouveau avant de servir.
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