Curry aux épinards et aux arachides – SheKnows

Novembre est le Mois national du beurre de cacahuète, donnant lieu à de nouvelles expériences culinaires dans ma cuisine avec la savoureuse pâte à tartiner riche en protéines. Voici une délicieuse recette végétalienne à feuilles vertes foncées qui comprend du beurre de cacahuète dans une sauce au curry.

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Célébrez les merveilles du beurre d'arachide avec cette délicieuse gâterie tout au long du mois. Gardez les choses originales et épicées avec une délicieuse gâterie que vous pouvez manger à tout moment!

Curry d'épinards aux cacahuètes (pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 1/2 tasse de beurre d'arachide tout naturel lisse

• 1-1/2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

• 1 boîte (10 onces) de tomates en dés

• Zeste et jus de 1 citron vert

• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche

• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 petit oignon, coupé en dés

• 2 carottes, tranchées finement sur la largeur

• 2 gousses d'ail, hachées

• 5 à 6 onces de feuilles d'épinards frais

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

• 1/4 tasse d'eau

• Cacahuètes grillées et salées hachées pour la garniture

Instructions:

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le beurre d'arachide, les tomates, le zeste et le jus de lime et la coriandre. Réduire en sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mettre de côté.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les carottes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que les carottes soient juste tendres. Incorporer l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute.
3. Ajouter les épinards, l'huile de sésame et l'eau, en remuant pour combiner les ingrédients. Couvrir la poêle et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
4. Incorporer la sauce aux arachides dans la poêle et servir immédiatement, garnie d'arachides.

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