Quel est un accord plus glorieux gastronomique que des hamburgers grillés et des frites croustillantes et salées? Eh bien, que diriez-vous de ces frites croustillantes et salées recouvertes de garnitures épicées, sucrées ou au fromage puis trempées dans une sauce alléchante? Avec la saison des barbecues en plein air qui approche à grands pas – et les hamburgers étant généralement le plat principal – épatez vos invités avec un accompagnement de frites de style gastronomique faciles à préparer.
Les bases de la frite
Faites frire la pomme de terre parfaite.La partie la plus importante de la frite est la pomme de terre. Les pommes de terre Russet sont les meilleures à utiliser car elles sont grosses et pas trop cireuses.
Avec les frites, la taille compte.La taille et l'épaisseur de la frite dépendent de vous, mais si vous tranchez la pomme de terre trop épaisse, elle ne sera pas croustillante correctement et si elle est trop fine, elle s'effondrera. Environ 1/4 de pouce d'épaisseur est la meilleure taille pour des frites parfaitement croustillantes.
Peler ou ne pas peler.Commencer par des pommes de terre épluchées ou non est une autre décision personnelle. Garder la peau donne aux frites un aspect plus rustique, une saveur terreuse et plus de nutriments (la peau contient des vitamines supplémentaires). Cependant, l'épluchage ne rendra pas les frites moins croustillantes ou moins savoureuses. Si vous décidez de les éplucher, réfrigérez les frites coupées dans de l'eau froide pendant 10 à 30 minutes avant de les faire frire pour un maximum de croustillant.
Blanchir les frites avant de les faire frire.Une autre partie importante du processus de friture consiste à blanchir les frites avant la friture finale. Cela signifie simplement précuire les frites dans de l'huile préchauffée à 350 degrés F. pendant environ trois à cinq minutes, selon l'épaisseur (plus les frites sont épaisses, plus le blanchiment est long). Après le blanchiment, laissez les frites refroidir à température ambiante ou réfrigérer, puis elles peuvent être terminées par une friture rapide d'environ 2 à 4 minutes.
La frite finale.Lors de la friture, veillez à ne pas trop remplir le panier. Veillez également à toujours utiliser de l'huile chaude et propre.
Frites au four. La cuisson des frites au four est une autre option savoureuse, qui développera également des frites croustillantes - sans la graisse de la friture. Coupez les pommes de terre à l'épaisseur désirée, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 10 minutes, placez-les sur une casserole, arrosez de sel et d'un peu d'huile si désiré, et cuire au four à 450 degrés F pendant 30 minutes, en retournant quelques fois jusqu'à ce qu'il soit croustillant, bien cuit et doré.
Recettes de frites gourmandes
Frites Classiques
Donne 4 portions
Commencez par la recette classique des frites, puis préparez des frites avec des variations gastronomiques et de délicieuses trempettes gastronomiques.
Ingrédients:
- 4 à 5 pommes de terre Russet
- huile de friture
- Sel au goût
Instructions:
- Dans un grand faitout, une casserole profonde ou une friteuse, chauffez environ quatre à cinq pouces d'huile à 350 degrés F (utilisez un thermomètre de cuisine).
- Épluchez les pommes de terre, si désiré, et coupez-les en lanières de l'épaisseur désirée, d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Plongez les pommes de terre coupées dans un grand bol d'eau froide pendant que vous les tranchez. Égoutter les pommes de terre lorsqu'elles sont prêtes à frire, en s'assurant que toute l'eau est drainée.
- Lorsque l'huile atteint 350 degrés F., plongez les pommes de terre dans l'huile. En travaillant en petites quantités, faites frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les frites soient pâles et molles. Sortez les frites de l'huile, égouttez-les et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Augmenter la température de l'huile à 365 degrés F. Plonger les frites dans l'huile et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 2 à 3 minutes. Retirer et égoutter sur des grilles. Assaisonnez avec du sel.
- Remarque: gardez les frites cuites au chaud dans une température de 200 degrés F. four pendant la cuisson d'autres frites.
Variantes gourmandes
Frites de truffes au parmesan
Après la friture, mélangez les frites avec du parmesan râpé, du persil, de l'huile de truffe, du sel et du poivre.
Frites Tabasco au Gorgonzola
Mélanger les frites cuites avec le fromage Gorgonzola émietté dans une poêle à feu moyen. Au moment de servir, arrosez-les de sauce Tabasco.
Frites au beurre à l'ail
Mélanger les frites cuites avec le beurre fondu et l'ail émincé dans une poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce que toutes les frites soient enrobées.
Délicieuses trempettes gastronomiques
Mayonnaise au wasabi
Mélanger la poudre ou la pâte de wasabi avec de la mayonnaise. Assurez-vous de commencer par un peu de wasabi et un test de goût pendant que vous mélangez – le wasabi est très épicé.
Mayonnaise aux tomates séchées
Mélanger les tomates séchées au soleil dans l'huile avec de la mayonnaise dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à ce que complètement combiné.
Mayonnaise au romarin et à l'ail
Mélanger le romarin haché, l'ail et la mayonnaise.
Mayonnaise au raifort
Mélanger le raifort préparé avec la mayonnaise. Ceci est également épicé, alors assurez-vous de tester le goût.
Une fois que vous maîtrisez les frites gastronomiques, vous pouvez dire adieu aux frites surgelées achetées en magasin ou de restauration rapide. Et la prochaine fois que vous organisez un barbecue ou organisez une fête, préparez une station de frites gastronomiques. Préparez une grande quantité de frites classiques et laissez vos invités affamés choisir leurs propres garnitures et trempettes. La clé des meilleures frites gastronomiques est d'être tout simplement créatif.
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