Les mois d'été sont le moment idéal pour organiser un clambake en plein air sur la plage ou même dans votre propre jardin. Un clambake traditionnel de la Nouvelle-Angleterre peut prendre toute la journée à préparer, mais lorsque vous êtes avec votre famille et vos amis, cela fait partie du plaisir. Des palourdes fraîches, du homard, des moules, des crabes et une multitude de légumes cuits à la vapeur à la perfection créent un repas d'été festif et savoureux.
7 conseils pour organiser un clambake
Astuce Clambake n°1: Creusez une fosse
Habituellement, un clambake se fait dans une grande et profonde fosse creusée dans le sable ou la terre meuble tapissée de pierres et chauffée au feu de bois pendant quelques heures, pour rendre les pierres vraiment chaudes. Vous pouvez également faire des clambakes dans un grand pot, ce qui est plus réaliste si vous êtes un débutant en clambake ou si vous n'avez pas un après-midi pour creuser une fosse.
Astuce Clambake #2: Rassemblez vos ingrédients
La plupart des palourdes comprennent des palourdes de toutes formes et tailles, y compris les vapeurs, les petits cous, les quahogs, les noyaux de cerise et autres. Vous pouvez également jeter du homard, des crabes, des huîtres, des moules, des crevettes, des pétoncles et des crevettes dans le peloton. De plus, le maïs, les pommes de terre, les oignons, les carottes et les saucisses ajoutent de la saveur.
Astuce Clambake n°3: tapisser la fosse
Si vous faites cuire le clambake dans une fosse, utilisez des algues pour couvrir les rochers pour donner aux ingrédients de quoi s'étendre ainsi que pour aider à cuire le poisson à la vapeur. Si vous utilisez la méthode du pot, les algues ne sont pas nécessaires.
Astuce Clambake n°4: Emballez vos coquillages
Si vous utilisez la méthode des noyaux, enveloppez tous les ingrédients dans du papier d'aluminium ou une étamine en groupes (c'est-à-dire des palourdes avec des palourdes, des crevettes avec des crevettes, des pommes de terre avec des pommes de terre, etc.). Si vous cuisinez dans une casserole, vous pouvez renoncer à emballer les aliments et simplement utiliser une grille à vapeur pour les tenir.
Astuce Clambake n°5: Débarrassez-vous de la vapeur
Que vous utilisiez la méthode de la fosse ou la méthode du pot, la cuisson à la vapeur est le processus de cuisson de vos coquillages et légumes. Pour de meilleurs résultats, superposez les ingrédients, en commençant par l'élément qui cuit le plus longtemps au fond (qui, dans la plupart des cas, est le pommes de terre) puis en couches jusqu'à l'article qui prendra le moins de temps à cuire (généralement le crabe ou Homard).
Astuce Clambake n°6: Couvrez la fosse
Si vous utilisez une fosse, recouvrez les ingrédients avec plus d'algues, puis une grande bâche imbibée d'eau de mer. Attachez la bâche avec des pierres ou des piquets. La méthode de la fosse, pour une fosse de 2 pieds carrés, prendra environ deux heures à cuire, selon la taille de la fosse et le nombre d'articles que vous avez dedans. Ne soulevez pas la bâche tant que la nourriture n'est pas prête pour vous assurer qu'aucune vapeur ne se dégage. Si vous utilisez une casserole, couvrez-la d'un couvercle pour bien cuire les aliments à la vapeur. Un pot clambake prend généralement une heure de moins qu'un noyau.
Astuce Clambake n°7: Servir avec des accompagnements
Servez vos aliments de clambake avec une variété d'accompagnements et de condiments savoureux. Essayez le beurre fondu, les quartiers de citron, l'assaisonnement Old Bay et les salades de chou. Si vous avez fait cuire votre clambake dans une casserole, versez le liquide savoureux du fond de la casserole dans des bols de service et associez-le à du pain croustillant pour tremper.
