En Amérique, les noms Emeril Lagasse, Bobby Flay et Rocco Despirto créent immédiatement des images de chefs célèbres à haute énergie préparant leurs plats signature succulents et satisfaisants. En Australie, le célèbre chef Benjamin Christie est aussi réputé, voire considéré comme un ambassadeur de la cuisine australienne. Voici trois des plats appétissants du chef Christie, y compris des informations sur les ingrédients australiens qui rendent ces plats si délicieux et uniques.
Plats australiens vraiment authentiques
Le chef Christie ne se contente pas de cuisiner des recettes captivantes de Down Under, il souhaite également que vous vous familiarisiez davantage avec les ingrédients australiens indigènes. Si vous n'êtes pas familier avec la cuisine australienne, le chef Benjamin Christie vous invite à visiter son nouveau site Web convivial. BenjaminChristie.com. Le site délicieux du chef Christie's vous renseignera sur les ingrédients australiens inégalés et vous séduira avec ses recettes signature ainsi que des articles informatifs, des vidéos de cuisine utiles, des critiques de produits, des suggestions de vins et une cuisine de chef avertie des astuces. Les recettes suivantes incluent des substitutions pour les ingrédients australiens que vous n'avez peut-être pas sous la main. Cependant, si vous voulez une cuisine australienne vraiment authentique, visitez
Recettes d'en bas
Fromage Feta Mariné Fumé
Donne environ 2 tasses Le chef Christie constate que la plupart des feta marinées produites dans le commerce ont toutes le même goût. Il dit: « Je préfère de loin faire mariner le fromage feta avec mes propres saveurs et créer quelque chose de nouveau. Souvent, je fais des combinaisons de saveurs comme le poivre alpin ou le myrte citronné avec de l'huile de noix de macadamia. Un autre de ses favoris est la feta dans une marinade à la menthe. Ingrédients:
2 tasses de fromage feta en cubes
2 cuillères à café de myrte citronnée (ou zeste de citron émincé)
2 cuillères à café de poivre des Alpes (ou poivre noir au goût)
Herbes fraîches hachées
3 tasses d'huile végétale ou d'olive
3 cuillères à café d'huile de fumée d'écorce de papier (ou de fumée liquide au goût) Instructions:
1. Placer les cubes de feta dans un grand bol ou un grand pot, en ajoutant le citron et le poivre au fur et à mesure que les morceaux sont superposés. Une fois dans le bocal, terminez par une généreuse pincée d'herbes. 2. Dans une casserole, chauffer doucement l'huile jusqu'à ce que des tourbillons commencent à se former dans l'huile. La température doit être juste tiède et pas chaude, sinon vous ferez fondre la feta. Laisser l'huile refroidir si nécessaire. Versez suffisamment d'huile tiède sur la feta pour enrober. Ajouter l'huile de fumée d'écorce de papier ou la fumée liquide et couvrir le bol ou le pot. Laisser reposer à température ambiante pendant quelques heures. 3. Conserver au réfrigérateur jusqu'à six mois. La feta peut être utilisée comme antipasti, dans les salades, fondue avec n'importe quel plat en accompagnement ou utilisée pour farcir les viandes et les légumes. L'huile peut être utilisée dans la sauce hollandaise, la mayonnaise ou les vinaigrettes ainsi qu'en filet sur les œufs, les viandes, les légumes marinés et les sautés.
Planche De Saumon Grillé
Pour 1 à 2 personnes La cuisson sur planche de grill était une méthode traditionnelle amérindienne utilisant des plaques de cèdre placées directement sur des charbons ardents pour cuire à la perfection le saumon fraîchement pêché. Partout en Amérique, la plupart des magasins de barbecue stockent des planches de cèdre, ainsi que du bois de pommier, du noyer, de l'érable et d'autres bois résineux. Bien qu'il ait un faible pour le saumon de Tasmanie, le chef Christie déclare: « Mon saumon grillé sur planche ne prend littéralement pas plus de dix minutes à cuire et c'est vraiment le meilleur saumon que vous ayez jamais goûté. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de saumon pour cette recette. Ingrédients:
1 filet de saumon (7 onces)
1 planche de cèdre ou similaire (trempée dans l'eau pendant 2 heures)
1 cuillère à café de poudre de dessert rouge (ou d'assaisonnement cajun ou de poudre de curry)
Pincée de sel
1/2 cuillère à soupe d'huile de noix de macadamia (ou d'huile d'olive)
un demi citron
Coriandre fraîche
1 cuillère à soupe de mayonnaise citron myrte (ou un mélange de mayonnaise et de zeste de citron émincé) Instructions:
Chauffer le gril à feu moyen. Frottez le filet de saumon avec de l'huile et placez-le sur la planche. Assaisonner avec la poudre à dessert rouge et un peu de sel. Vous pouvez même les préparer à l'avance et les réfrigérer. 2. Placer la planche et le saumon directement sur le gril et couvrir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit. Retirer le saumon et la planche du gril et servir avec un quartier de citron et un brin de coriandre. Versez une cuillère à soupe de mayonnaise sur une extrémité du saumon et servez avec votre salade préférée. Noter: Le myrte citronné est une herbe parfumée et sucrée au citron, au citron vert et à la citronnelle d'Australie qui peut être utilisée dans des recettes faisant appel à du zeste de citron ou à un autre ingrédient d'agrumes. La saveur du myrte citronné provient de ses huiles essentielles d'agrumes similaires aux huiles essentielles d'agrumes dans le zeste de citron ou de citron vert.
Mousse au chocolat australien avec sauce aux baies
Pour 6 à 8 personnes La mousse au chocolat est l'une de ces recettes que tout le monde aime et le secret d'une mousse au chocolat exquise dépend fortement de la qualité du chocolat que vous utilisez. Optez pour un chocolat de couverture de qualité ou un chocolat noir doux-amer. Le chef Christie utilise des myrtilles dans cette recette (voir note) mais vous pouvez utiliser votre sauce aux baies fraîches préférée à la place. Ingrédients:
10-1/2 onces de chocolat de couverture de qualité ou de chocolat noir
1-1/2 once de beurre non salé
4 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1-1/2 tasse de crème épaisse
6 cuillères à café de confit de riberry (ou sauce aux baies fraîches)
2 onces de chocolat blanc râpé Instructions:
1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol en verre ou en acier inoxydable ou dans la partie supérieure d'un bain-marie. Ajouter le beurre et la moitié de la crème. Placez le bol sur une casserole d'eau frémissante (ou la partie inférieure du bain-marie) pour faire fondre le chocolat. Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau frémissante. Remuez fréquemment le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu et laisser refroidir. 2. Séparez les œufs. Placer les jaunes d'œufs et le sucre dans un batteur sur pied équipé du fouet et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que les jaunes aient épaissi et doublé de volume. Incorporer le mélange d'œufs au mélange de chocolat. Veillez à ce que la température du chocolat ne soit pas trop élevée, sinon vous ferez cuire les jaunes. 3. Dans un bol propre et sec, à l'aide d'un batteur électrique à main, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Réserver et nettoyer les batteurs. Dans un deuxième bol, fouetter le reste de la crème jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés et la crème au mélange de chocolat. Assurez-vous de mélanger doucement ou vous éliminerez l'air des blancs d'œufs et de la crème. 4. Transférer la mousse au chocolat dans des verres de service ou un grand bol. Les verres à vin présentent très élégamment mais n'importe quel plat à dessert fera l'affaire. Réfrigérer pendant 3 heures. Pour servir, garnir de riberry confit ou de sauce aux baies et de copeaux de chocolat blanc sur le dessus. Noter: Le confit de riberry fait de cette mousse un original australien. Les riberries sont un petit fruit rouge de la forêt tropicale australienne cultivé sur de petits arbustes et de plus grands arbres. La plupart des fruits de riberry sont sans pépins et ont une saveur incroyablement aromatique de cannelle, de canneberge et de clou de girofle avec une texture similaire à celle d'une pomme Granny Smith. La riberry est une plante ornementale commune du jardin, mais les fruits de la riberry sont utilisés pour faire des confitures, des sauces et des sirops.
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