Malgré les conseils d'éviter le pain blanc et d'opter pour des types de grains entiers, de nouvelles recherches indiquent que votre meilleur pari - pour le petit-déjeuner en tout cas - est le levain blanc. Le type de pain grillé que vous mangez au petit-déjeuner peut affecter la façon dont votre corps réagit au déjeuner. Le levain a surpassé même le pain de blé entier en minimisant les pics de glycémie chez les participants qui ont mangé levain le matin, suggérant que le levain peut être bénéfique pour la perte de poids et la gestion Diabète. Lisez la suite pour savoir pourquoi le levain est un premier choix pour une partie de votre repas du matin.
Tous les pains ne sont pas égaux
Si vous faites des choix alimentaires sains, vous optez probablement pour le pain de blé entier lorsque vous achetez du pain. Cependant, ce rond de levain blanc que vous évitez pourrait en fait être un meilleur choix.
Des chercheurs de l'Université de Guelph, en Ontario, au Canada, ont testé l'effet du levain blanc, du blanc ordinaire pain complet, pain complet et pain complet à l'orge sur un groupe de personnes en surpoids âgées de 50 à 60 ans.
"Lorsque les sujets ont mangé le pain au levain, ils ont vu le moins de sucre dans le sang et de réponse à l'insuline dans le sang, ce qui est une bonne chose », déclare Terry Graham, professeur au Guelph Human Health and Nutrition Services département.
Graham ajoute: « Il existe un mythe urbain selon lequel si vous voulez perdre du poids, vous ne devriez pas manger de pain. Mais la vérité est que le pain est l'une de nos plus grandes sources de céréales et présente de nombreux avantages pour la santé. »
Le levain a du pouvoir
Graham et une équipe de chercheurs ont examiné comment les participants réagissaient quelques heures seulement après avoir mangé le pain pour le petit-déjeuner et à nouveau quelques heures seulement après avoir mangé un déjeuner standard.
"Avec le levain, les taux de sucre dans le sang des sujets étaient plus bas pour une augmentation similaire de l'insuline dans le sang", explique Graham, dont les résultats doivent être publiés dans le Journal britannique de la nutrition.
Il poursuit: « Ce qui était encore plus intéressant, c'est que cet effet positif est resté pendant leur deuxième repas et a duré même des heures après. Cela montre que ce que vous mangez au petit-déjeuner influence la réaction de votre corps au déjeuner.
Pourquoi le levain est-il suprême ?
Selon Graham, il est probable que la fermentation du levain modifie la nature des amidons du pain, créant un pain plus bénéfique.
Pourquoi le blé entier a-t-il si mal obtenu? Graham explique que les réponses sanguines moins positives déclenchées par le blé entier sont probablement dues au fait que le processus de mouture impliqué dans la fabrication du pain de blé entier (qui a été utilisé dans l'étude) est similaire à celui utilisé pour le blanc pain.
Il explique: "Les parties du grain comme le germe de blé et le son qui ont des effets bénéfiques sur la santé sont retirées pour créer de la farine blanche, puis partiellement rajoutées pour faire du blé entier."
Cependant, avant de renoncer à votre pain de blé entier préféré, Graham dit que tous les pains de blé entier ou de grains entiers ne sont pas fabriqués de cette façon.
En quête du meilleur pain
Les résultats de cette étude sur le levain ont obligé Graham et une équipe de chercheurs à continuer d'étudier les avantages pour la santé du levain ainsi que du pain à grains entiers. Ils espèrent trouver les ingrédients les plus optimaux qui donneraient un pain aux bienfaits les plus sains.
En collaboration avec Scarborough bakery Stonemill Bakehouse, ils ont développé un grain entier pain au levain et testent actuellement ses bienfaits pour la santé à long terme, par rapport à une norme pain blanc.
Alors restons à l'écoute des découvertes de Graham. Mais en attendant, portez un toast au levain le matin et profitez de sa merveilleuse saveur distinctive ainsi que de son aubaine pour votre santé.
Ce crostini aux œufs pochés et à la saucisse de dinde est l'exemple parfait d'un petit-déjeuner équilibré avec des toasts au levain !
