La tarte à la citrouille crémeuse et crémeuse est probablement la meilleure chose que quelqu'un ait jamais faite avec un légume. Mais et si je vous disais qu'il existe un moyen de rendre la marque de votre dessert de Thanksgiving encore meilleure que ce à quoi vous êtes habitué ?
La clé réside dans la torréfaction de votre propre citrouille. La conserve fera l'affaire à la rigueur, mais la citrouille fraîchement rôtie a une saveur et une texture qui ne peuvent tout simplement pas être comparées à ce que vous obtenez au magasin.
Suite: Comment faire une tarte à la citrouille à l'intérieur d'une mini citrouille
Pourquoi rôtir ?
Techniquement, vous pouvez simplement faire bouillir ou cuire votre citrouille à la vapeur, mais la torréfaction est vraiment la voie à suivre. En rôtissant, l'humidité s'évapore, concentrant la saveur de citrouille. De plus, les sucres de la citrouille commencent à caraméliser, vous donnant une profondeur de saveur supplémentaire que vous ne pourriez jamais espérer avec d'autres méthodes.
Choisissez la bonne citrouille
Malheureusement, ces citrouilles gigantesques à l'épicerie ne sont pas votre ticket pour un an de purée de citrouille bon marché. La variété de citrouille à partir de laquelle nous fabriquons des citrouilles-lanternes est trop aqueuse et filandreuse pour faire une belle tarte lisse, et elles sont à peu près sans saveur.
Recherchez de petites variétés de pâtisserie, souvent simplement appelées citrouilles à sucre ou citrouilles à tarte. Certaines variétés spécifiques qui font une délicieuse purée de citrouille sont les suivantes :
- Bébé Pam
- tarte de la Nouvelle-Angleterre
- Luxe d'hiver
- Fromage Long Island
- Courge Kabocha, également connue sous le nom de citrouille japonaise
Une petite citrouille équivaut à environ une boîte de 15 onces de purée de citrouille du magasin.
Outils dont vous aurez besoin
- Grand couteau de chef robuste et tranchant. Vous ne voulez pas essayer de couper la peau épaisse et la chair dure d'une citrouille avec un couteau d'office émoussé.
- Planche à découper bien sécurisée. Posez-le sur un torchon humide pour qu'il ne glisse pas sur le plan de travail lorsque vous commencez à hacher.
- Grande cuillère pour ramasser les graines. Une cuillère à glace fonctionne très bien.
Suite:Apéritifs au fromage tarte à la citrouille
Nettoyer et rôtir votre citrouille
- Retirez la tige et coupez votre citrouille en deux de haut en bas.
- Retirez les graines et la pulpe filandreuse du centre de la citrouille. Cela aide si vous commencez par le bas de la citrouille et remontez. Vous devrez peut-être utiliser vos mains pour tout sortir.
- Rôtir les moitiés de citrouille côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée à 350 degrés F pendant 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce que la peau de la citrouille soit ridée et facilement percée par une fourchette.
- Laissez les moitiés de citrouille refroidir légèrement, puis retirez la peau de la chair (cela devrait être assez facile à ce stade) ou retirez la chair des peaux.
- Passez au mélangeur ou au robot culinaire et préparez-vous à faire une tarte.
Pour vos besoins quotidiens en tarte à la citrouille (pas que je mange de la tarte à la citrouille tous les jours…), la conserve fera l'affaire. Mais pour les occasions spéciales qui demandent le meilleur, la citrouille rôtie est le moyen idéal pour augmenter la mise sur votre jeu de tarte.
Suite:Le daiquiri à la tarte à la citrouille vous permet de boire votre gâterie d'automne préférée avec une paille
