Vous avez envie de cuisiner (et de savourer) de délicieuses friandises sans gluten? Sweet Cravings, de Kyra Bussanich, est ce dont vous avez besoin pour vous guider dans la création de friandises sucrées.
Guidé par le bon goût
Considérez ce livre de cuisine comme une ressource de pâtisserie sans gluten. Non pas pour que vous puissiez faire des desserts sans gluten qui soient « OK » ou proches de la « vraie chose », mais pour faire des cupcakes, des scones, des tartes et des gâteaux irrésistibles et sans gluten.
Kyra Bussanich est une chef qualifiée qui a trouvé sa propre façon de préparer de délicieuses friandises sans gluten. Elle a suivi le programme de pâtisserie et de boulangerie du Cordon Bleu et a travaillé après les cours pour expérimenter la création de pâtisseries sans gluten.
Au départ, elle a développé plusieurs gâteaux savoureux et les a partagés avec ses amis. La nouvelle s'est répandue et elle a commencé à préparer des friandises sans gluten en tant qu'entreprise de commande personnalisée. Elle s'est finalement retrouvée sur le Food Network's
Guerres de petit gâteau, et porte désormais le titre de premier boulanger sans gluten à avoir remporté un concours. Kyra a ensuite créé une boulangerie à succès où ses friandises épatent ses clients.Préparez-vous à être tenté
Désormais, tout le monde peut créer les pâtisseries et desserts sans gluten de Kyra grâce à son livre de recettes. "Mon objectif n'est pas seulement de faire les meilleures friandises sans gluten que vous ayez jamais goûtées, mais d'en faire les meilleures friandises, point final", explique Kyra. « Ils doivent ravir les papilles. J'adore quand les gens disent: "Il n'y a aucun moyen que ce soit sans gluten !"
Préparez-vous à baver en feuilletant les pages du livre. Encore et encore, vous rencontrerez de magnifiques friandises que vous aurez envie de croquer, de tremper dans du café chaud ou de glisser un peu de glaçage.
Créations personnalisées
Chaque recette contient un mélange de farines sans gluten formulé spécifiquement pour le type de pâtisserie: un mélange pour les scones, un autre pour les gâteaux et encore un autre pour les cookies. Le cas échéant, Kyra suggère un mélange à pâtisserie sans gluten «tout-en-un» comme raccourci.
Le livre comprend un guide des ingrédients et comment faire des ajustements, ainsi que des conseils et des secrets de chef pour la cuisson. Vous impressionnerez tous ceux qui mangent ces friandises, qu'ils suivent ou non un régime sans gluten.
Essayez une recette de Envies sucrées:
Gâteaux d'amour persans à la crème au beurre à la cardamome
Donne 20 cupcakes
Quand j'étais dans la mi-vingtaine, j'ai étudié la danse du ventre tribale. Il y avait toujours de l'encens qui brûlait au studio, et je rentrais chez moi chaque jour en sentant un arôme mystérieux. J'ai été inspiré pour créer ces cupcakes séduisants, avec le parfum épicé de la cardamome, la noisette sucrée des pistaches et le beurre du safran. Comme la cuisson sans gluten peut être assez chère, j'ai éliminé le safran ici. Si vous souhaitez l'utiliser, ajoutez simplement les fils de safran au beurre dans la première étape du mélange. Vous n'avez pas besoin de plus de 1/4 cuillère à café.
Si vous voulez essayer de faire les petites décorations de cœur montrées sur la photo, teintez simplement un peu de crème au beurre en rouge et formez-la en forme de V pour un joli accent !
Ingrédients:
Pour les cupcakes
- 3/4 tasse de pistaches décortiquées
- 1/3 tasse de farine de riz
- 1/3 tasse de fécule de pomme de terre
- 1/3 tasse de fécule de tapioca
- 2 cuillères à café de levure
- 1-1/2 cuillères à café de cardamome
- 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
- 1/4 cuillère à café de sel
- 6 cuillères à soupe de beurre, température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 3 gros oeufs
- 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Pour la crème au beurre à la cardamome
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse d'eau
- 4 blancs d'oeufs
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 3/4 tasse de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 3/4 cuillère à café de cardamome
Instructions:
Pour les cupcakes
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser deux moules à muffins de 12 tasses de moules en papier (assez pour 20 cupcakes) et réserver.
- Mesurer les pistaches, la farine de riz, les féculents, la levure chimique, la cardamome, la gomme xanthane et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les pistaches soient finement moulues.
- À l'aide d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer le beurre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Crémer dans le sucre jusqu'à ce que le mélange soit plusieurs nuances plus clair et très mousseux. Ajouter les œufs, un à la fois, et bien mélanger, en s'arrêtant après chaque ajout pour racler les parois du bol. Ajouter la vanille au lait.
- Ajouter les ingrédients secs au mélange de beurre en 3 ajouts, en alternance avec le mélange de lait, et bien mélanger après chaque ajout, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol.
- Remplir uniformément les moules à cupcakes aux deux tiers et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 18 minutes.
- Retirer du four et placer chaque cupcake sur une grille de refroidissement jusqu'à refroidissement complet.
Pour la crème au beurre à la cardamome
- Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Essuyez les parois du moule avec un pinceau à pâtisserie humide pour vous assurer qu'aucun cristal de sucre ne pénètre dans le sirop.
- Chauffer jusqu'à ébullition et un thermomètre à bonbons enregistre 248 degrés F, environ 10 minutes.
- Pendant ce temps, en passant le mélangeur à un fouet, battez les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'au stade de pic doux. À vitesse moyenne, verser très lentement le sirop de sucre chaud. Tournez au maximum et fouettez jusqu'à ce que le bol ne soit plus chaud au toucher.
- Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol. Incorporer lentement la vanille et la cardamome.
- Glacez les cupcakes refroidis avec la crème au beurre et dégustez !
Réimprimé avec la permission de Sweet Cravings: 50 Seductive Desserts for a Gluten-Free Lifestyle by Kyra Bussanich (Ten Speed Press, © 2013). Crédit photo: Leela Cyd.
A propos de l'auteur
Kyra Bussanich est diplômée du programme de pâtisserie et de boulangerie du Cordon Bleu et a travaillé comme assistante pâtissière à clarklewis à Portland, Oregon, avant de fonder sa propre boulangerie sans gluten primée, Kyra's Bake Shop (anciennement Crave Bake Boutique). Elle a été la première pâtissière sans gluten à non seulement apparaître sur – mais à gagner – le Food Network’s Guerres de petit gâteau. Elle a également été finaliste de la série all-star Champions de petits gâteaux. Kyra et sa boutique ont été présentées sur le Aujourd'hui spectacle, Fox News, les Réseau alimentaire, Nourriture et vin, États-Unis aujourd'hui, et le Huffington Post entre autres. Elle vit avec son mari à Portland.
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