Lundi sans viande: salade de bok choy et de quinoa avec edamame et vinaigrette épicée au soja et au gingembre – SheKnows

Cette salade est assez copieuse pour un repas et vous pourrez peut-être utiliser des restes pour la préparer. Vous allez adorer le combo de saveurs et de textures.

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Cette recette du lundi sans viande de salade de bok choy et de quinoa avec edamame et vinaigrette épicée au soja et au gingembre est une recette qui vous satisfera certainement. C'est l'une de ces salades que vous pouvez facilement mélanger en utilisant quelques ingrédients qui peuvent être des restes dans votre réfrigérateur.

J'adore l'ajout du quinoa moelleux dans cette recette, qui apporte du réconfort à cette salade. J'ai utilisé du quinoa tricolore pour ajouter de la couleur, mais vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main. J'aime particulièrement pouvoir utiliser les restes pour préparer ce repas. Je ne sais pas pour vous, mais quand je cuisine du quinoa, j'en fais généralement plus. Le bok choy est une belle surprise qui ajoute du croquant et de la couleur, et la vinaigrette est la touche finale - savoureuse - que vous pouvez faire aussi épicée que vous le souhaitez.

Recette de salade de bok choy et de quinoa aux edamames et vinaigrette épicée au soja et au gingembre

Pour 2-3 personnes

Ingrédients:

• 1 gousse d'ail, émincée
• Pincée de sel
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1-2 cuillères à soupe de Sriracha ou de sauce piquante, au goût
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 têtes de bébé bok choy, extrémités coupées en dés et feuilles déchirées en bouchées
• 1-1/2 tasses de quinoa cuit, température ambiante
• 1/3 tasse d'edamame décortiqués cuits à la vapeur, température ambiante
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Instructions:

1. Saupoudrer une pincée de sel sur une planche à découper. Placez l'ail émincé sur le sel et utilisez le dos d'un couteau pour presser et gratter les 2 ensemble pour former une pâte.
2. Ajouter la pâte d'ail, le gingembre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et la sriracha dans un petit bol et fouetter pour combiner.
3. Petit à petit, incorporez l'huile végétale au mélange. Ajouter le poivre noir, mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin. Mettre de côté.
4. Ajouter le bok choy, le quinoa cuit, les edamames et les amandes dans un bol moyen. Mélanger pour combiner.
5. Un peu à la fois, arroser la quantité désirée de vinaigrette sur le mélange, en remuant pour combiner.
6. Servir à température ambiante ou frais.

Cette salade est un excellent mélange de saveur et de texture.

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