La chef Judy Joo n'est pas seulement l'animatrice de la série Cooking Channel La cuisine coréenne simplifiée; elle est également propriétaire du très populaire restaurant Jinjuu, avec des succursales à Londres et à Hong Kong. Et pour couronner le tout, elle vient de publier un nouveau livre de cuisine, également intitulé La cuisine coréenne simplifiée.
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Alors, que cuisine cette chef jet-set quand elle est à la volée? Nous avons demandé à Joo quel était son repas préféré quand il n'y avait qu'elle.
Nouilles ramen instantanées! J'ajouterai beaucoup d'extras, cependant, comme des crevettes fraîches, chargez-le avec beaucoup de légumes, comme des épinards, des oignons verts, du chou, des œufs, du tofu, etc…. J'adore aussi le saumon fumé et je le mangerai sur des crackers pour un dîner léger avec du houmous !
Qu'en est-il lorsqu'elle est avec sa famille dans le New Jersey ou qu'elle reçoit des amis à la dernière minute ?
Les pâtes sont toujours si faciles pour les grands groupes - et simples à bien faire (ce qui est essentiel) - et un excellent moyen de déguiser les restes qui pourraient se cacher dans le réfrigérateur. Les grandes salades sont également très faciles et saines. Il suffit de recruter des personnes pour vous aider à hacher !
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Un autre favori de Joo est ses « nouilles coquines » de fin de soirée tirées de son nouveau livre de cuisine.
nouilles coquines de fin de soirée ramyun
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Parfois, rien ne frappe mieux que le ramyun instantané (coréen pour ramen) et une bière fraîche. Cependant, remplacer le sachet d'assaisonnement par du bouillon aromatisé le rend beaucoup plus savoureux et plus sain. J'aime aussi en faire un bon repas en le décorant de crevettes ou de boulettes surgelées (bien que vous puissiez certainement en utiliser frais aussi), de légumes, de viande - tout ce que j'ai sous la main. N'hésitez pas à ajuster le niveau d'épice à votre goût.
Ingrédients:
- 3 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à café de gochujang (pâte de piment coréen)
- 1 cuillère à café de doenjang (pâte de soja coréenne)
- 1 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment coréen), et plus pour servir (facultatif)
- 1 petit piment rouge coréen frais ou piment Fresno, tranché finement en biais
- 1 paquet de nouilles ramyun/ramen instantanées, sachet d'assaisonnement jeté
- 5 grosses crevettes surgelées décortiquées et déveinées
- Une poignée de pois mange-tout ou de pousses d'épinards
- 1/2 tasse de poulet cuit grossièrement râpé
- 1 oignon vert, coupé en morceaux de 2 pouces, plus une grosse pincée d'oignons verts émincés pour le service (facultatif)
- 1 œuf large
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Instructions:
- Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon, la pâte de chili, la pâte de soja, les flocons de chili et le chili, et porter à ébullition à feu vif, en fouettant de temps en temps pour dissoudre la pâte de soja.
- Ouvrez le paquet de nouilles et, en gardant les nouilles dans le sac, cassez-les en deux sur la largeur.
- Mettre les deux moitiés dans le bouillon bouillant. (J'adore manger les morceaux de nouilles restants en les secouant du sac dans ma bouche.) Ajoutez les crevettes et les pois mange-tout (si vous en utilisez; si vous utilisez des épinards, attendez l'étape suivante).
- Ramener le bouillon à ébullition et ajouter le poulet et l'échalote. Lorsque les nouilles sont presque cuites, environ 5 minutes au total, ajoutez les épinards (le cas échéant) et remuez pour les faire flétrir. Cassez l'œuf dans la casserole et laissez-le pocher, ou remuez-le doucement pour le briser et former des rubans d'œufs. Mangez vos nouilles directement du pot, ou si vous vous sentez envie, transférez-les dans un bol et garnissez avec les oignons verts tranchés, plus de flocons de chili et de poivre.
Extrait de La cuisine coréenne simplifiée © 2016 par Judy Joo. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.
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