Ragoût de légumes aux haricots blancs – SheKnows

Le printemps est là, mais cela ne veut pas dire que l'hiver est prêt à lâcher prise. Que vous soyez sous une décharge de neige ou sous une pluie froide, réchauffez-vous avec ce végétalien Ragoût de haricots.
Le printemps est là, mais cela ne veut pas dire que l'hiver est prêt à lâcher prise. Que vous soyez sous une décharge de neige ou sous une pluie froide, réchauffez-vous avec ce ragoût de haricots végétaliens.

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Ragoût de haricots blancs aux légumes

Pour 6 personnes

Ingrédients:

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• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

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• 8 onces de champignons de Paris ou de champignons sauvages, tranchés

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• 1 gros oignon, coupé en dés

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• 2 carottes, coupées en dés

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• 2 branches de céleri, coupées en dés

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• 1 courgette, coupée en dés

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• 4 gousses d'ail, hachées

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• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais

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• 1 cuillère à café d'origan séché

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• 1 botte de chou frisé ou de blettes, tiges et veines ligneuses enlevées, feuilles hachées
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• 2 boîtes (15 onces) de tomates en dés rôties au feu

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• 1 boîte de 32 onces de bouillon de légumes

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• 2 boîtes (15 onces) de haricots cannellini, rincés, égouttés

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

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• 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché

Instructions:

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1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les champignons, l'oignon, les carottes, le céleri et les courgettes. Cuire en remuant souvent pendant 5 à 6 minutes.

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2. Ajouter l'ail, le thym et l'origan et cuire, en remuant souvent, pendant 1 minute.

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3. Ajouter le chou frisé ou les bettes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles se fanent.

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4. Ajouter les tomates, le bouillon et les haricots, en remuant pour combiner. Si le mélange semble épais, ajoutez environ 1 tasse d'eau.

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5. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et continuer à mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

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6. Verser dans des bols et garnir de persil au moment de servir.

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