Quand vous voyagez dans le sérieux pâtisserie tourne comme je le fais, vous commencez inévitablement à entrer dans les moindres détails concernant les ingrédients. Vous pourriez approfondir la discussion les avantages et les inconvénients de la citrouille en conserve ou comment certaines marques de beurre de cacahuète sont juste plus satisfaisantes (pssst…vous pouvez découvrir lequel ici!). Récemment, cependant, avec la popularité croissante du beurre Kerrygold et l'intérêt de tous mes amis gourmands pour la pâtisserie, nous nous demandons quel est vraiment le meilleur beurre.
Alors bien sûr, nous avons dû mettre les beurres à l'épreuve. Après tout, si vous allez travailler plus une miche de pain maison tout l'après-midi, vous voulez être sûr de le garnir du meilleur beurre que vous puissiez trouver - sans oublier que vous voudrez le même beurre dans tous vos biscuits et gâteaux.
Afin de nous préparer à nos pâtisseries les plus réussies à ce jour, nous avons essayé la variété salée des marques suivantes: Freis Von Kiel, Marché Full Circle, Kerrygold, Land O'Lakes, style européen Land O'Lakes, Organic Valley, Organic Valley Cultured Pasture Butter et Shurfin. Découvrez ce que nous avons le plus aimé !
Mentions honorables
Parfois, nos tests de goût sont presque trop près pour appeler. Nous avons inclus ces deux excellentes options de beurre car elles ont obtenu d'excellentes notes mais ont raté de peu le podium.
Terre O'Lakes: 7/10
Nos testeurs ont considéré ce « beurre de manuel » avec juste la bonne quantité de sel, ce qui est exactement ce que vous recherchez en pâtisserie. Nous le recommandons pour votre prochain lot de cookies.
5,25 $ la livre; disponible dans tout le pays
Marché du cercle complet: 7.1/10
Ce beurre certifié biologique est fabriqué avec de la crème provenant de vaches qui ne sont pas traitées avec des antibiotiques ou des hormones de croissance ajoutées. Nous l'avons aimé pour sa teneur en sel légèrement plus élevée, ce qui en fait une tartinade vraiment satisfaisante pour une baguette grillée.
6,15 $ la livre; disponible dans de nombreuses épiceries à l'échelle nationale
Meilleur beurre premium: Land O'Lakes European Style
But: 7.6/10
En regardant Land O'Lakes European Style à l'épicerie, je me suis demandé ce qui rendait ce beurre de première qualité. Était-ce la boîte fantaisie? Était-ce l'étiquette d'être « européen » comme son concurrent Kerrygold? Eh bien, nos testeurs sont allés au fond de celui-ci et ont déterminé que ce beurre était étiqueté comme premium pour sa texture veloutée.
Peut-être que cette texture exceptionnelle est venue de la matière grasse du lait supplémentaire dans ce beurre. Le beurre européen Land O'Lakes en contient 82 pour cent, tandis que les beurres américains ne doivent en contenir que 80. Peut-être que ces 2% supplémentaires ont vraiment poussé ce beurre d'être bon (comme son cousin honorablement mentionné) à excellent. C'est peut-être ce petit plus avec l'équilibre parfait de crème et de sel de ce beurre. Près de la perfection.
7,19 $ la livre; disponible dans tout le pays
Meilleur petit producteur: Freis Von Kiel
But: 8.8/10
Nous savons que c'est vrai: les habitants du Wisconsin sont passionnés par leur beurre, à tel point qu'ils ne sont pas du genre à accepter les imitateurs intelligents. C'est peut-être dans notre sang de reconnaître un bon beurre du Wisconsin comme Freis Von Kiel.
Ce beurre crémeux jaune pâle a reçu des éloges pour sa texture soyeuse et son aspect naturel. En fait, plusieurs testeurs ont noté à quel point cette marque leur semblait la plus fraîche. Considérant que ce beurre vient d'à peu près 60 miles de distance, nous considérons que c'est assez frais!
Il convient également de noter que parmi les huit beurres que nous avons essayés, le beurre Freis Von Kiel était le seul classé Wisconsin Grade A (contre Grade AA comme les autres). Selon le ministère de l'Agriculture du Wisconsin, Les beurres de catégorie A ont souvent un goût plus fort que leurs homologues AA, alors peut-être que nous avons tous repris (et adoré !) ces saveurs légèrement plus audacieuses.
4,19 $ la livre; disponible chez Sendik's et autres épiceries du Wisconsin
Meilleur du spectacle: Shurfine
But: 8.9/10
Surprenant tous les testeurs de notre panel, la marque générique a pris la première place de ce test! Shurfine, une marque de distributeur vendue dans de nombreux épiciers indépendants, s'est avéré être le beurre préféré de mon équipe. Les testeurs ont noté sa consistance exceptionnellement lisse et sa texture épaisse et crémeuse. En ce qui concerne le goût, les gens notaient à quel point ce beurre était frais et savoureux et comment le léger soupçon de sel accentuait vraiment la saveur.
Comme nous étions tellement stupéfaits par ce générique, j'ai creusé un peu pour savoir exactement ce qui distinguait le beurre de Shurfine du lot. En regardant l'étiquette, j'ai pu identifier exactement d'où venait la crème de ce beurre avec son code végétal. À l'aide de D'où vient mon lait ? pour chercher, j'ai découvert que ce beurre était originaire de Greenwood, dans le Wisconsin, et de la même laiterie qui produit du beurre de prairie. Ce travail de détective a payé, et nous sommes heureux de savoir que notre beurre provient d'une ferme pas trop loin - toujours un bonus.
4,59 $ la livre; disponible chez les épiciers indépendants dans tout le pays
Plats à emporter
Les différences sont subtiles.
Lorsqu'il s'agit de choisir le meilleur beurre, sachez que nous parlons d'incroyablement petites différences d'une marque à l'autre. Étant donné que tous ces beurres ne contiennent que deux ingrédients - la crème et le sel - les résultats sont tous similaires. Cela se résume essentiellement à la saveur des ingrédients eux-mêmes. Cependant, nous, les Wisconsiniens, sommes assez heureux que nos deux beurres préférés soient tous deux originaires de notre état! Vous montre que nous ne sommes pas appelés l'État laitier pour rien !
Le prix est un mauvais indicateur du goût.
En entrant dans ce test, j'étais certain à 100% que nos options de beurre les plus chères se hisseraient au sommet. Après tout, pourquoi des beurres comme Kerrygold et Land O'Lakes European Style coûteraient-ils si cher s'ils n'en valaient pas la peine? Mais au final, nos meilleurs choix comprenaient nos deux moins chers et notre marque la plus chère.
C'est parfait.
En fin de compte, tous les beurres sont sacrément bons. Bien sûr, quelques testeurs sont repartis avec une nouvelle marque qu'ils voudraient voir sur leur short-stack, mais dans l'ensemble, nous ne pensons pas que les différences soient tout à fait suffisantes pour apporter des modifications significatives à votre favori recettes.
Publié à l'origine leGoût de la maison.
