La nourriture du Sud est plus que du gruau et des beignets de crabe (et il existe de nombreuses variantes délicieuses de ceux-ci !). Johnnie Gabriel, auteur de Cuisiner dans le Sud – et cousine de la célèbre chef sudiste Paula Deen – sert des plats du sud primés dans sa boulangerie/restaurant de Marietta, en Géorgie, Gabriel's Desserts. Et maintenant, elle vous invite à prendre son livre de cuisine et à régaler vos yeux – puis votre appétit – de sa collection de recettes sudistes alléchantes. Essayez ces trois recettes pour un avant-goût de sa cuisine familiale.
Recettes du Sud
Recettes avec l'aimable autorisation de Johnnie Gabriel de son livre de cuisine récemment publiéCuisiner dans le Sud
Strata au bacon et au fromage bleu
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
1 grosse miche de pain blanc tranché, croûtes enlevées
1 livre de bacon, cuit et égoutté
1 livre de fromage brie sans la croûte, coupé en petits morceaux
1/2 livre de fromage bleu, émietté
2 cuillères à soupe de romarin ou de sauge séché
2 tasses de crème à fouetter
2 tasses de lait de vache AE
10 gros oeufs
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
10 gouttes de sauce piquante
1/2 cuillère à café de poivre frais moulu
Instructions:
1. Graisser le fond et les côtés d'un plat à gratin de 14 x 11 pouces. Coupez le pain pour qu'il s'adapte au fond, en le doublant complètement. Étaler 1/3 du bacon, des fromages et du romarin. Répétez les couches, en commençant par le pain, 2 fois de plus.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la crème, le lait, les œufs, le sel, le poivre et la sauce piquante. Verser uniformément sur la cocotte. Appuyez légèrement avec une spatule. Le pain doit être bien mouillé. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Si le pain n'est pas complètement mouillé au moment de la cuisson, ajoutez plus de mélange de crème et d'œufs.
3. Préchauffer le four à 350F. Cuire les strates sur la grille centrale du four pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Salade tiède de patates douces
Pour 10 à 12 personnes
Une recette du chef exécutif Thomas McEachern de Rays on the River à Atlanta, Géorgie
Ingrédients:
3 grosses patates douces
3 grosses pommes de terre Idaho (ou Russet)
2 échalotes, hachées
1/2 tasse de vinaigre balsamique
1/2 tasse de moutarde en grains
Sel et poivre au goût
1-1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
6 cuillères à soupe de persil frais haché
4 cuillères à soupe de câpres
Instructions:
1. Placer les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau salée pour couvrir. Porter l'eau à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette. Égoutter et refroidir les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en quartiers épais. Placer dans un grand bol.
2. Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble les échalotes, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer progressivement l'huile d'olive et continuer à fouetter jusqu'à émulsion complète. Ajouter le persil et les câpres aux pommes de terre et juste assez de vinaigrette pour enrober généreusement les pommes de terre. Ajouter de la vinaigrette supplémentaire au besoin.
Chaudrée de saucisses au maïs et aux haricots
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients:
1 livre de saucisse en vrac
1 gros oignon, haché
3 grosses pommes de terre, pelées et tranchées
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café de poivre blanc
2 tasses d'eau
1 boîte (15 onces) de haricots blancs cannelini, égouttés
1 boîte (15-1/2 onces) de maïs à la crème
1 (15-1/2 once) boîte de maïs à grains entiers, non égoutté
1 boîte de 12 onces de lait évaporé
Instructions:
1. Dans une poêle de taille moyenne, émietter la saucisse et faire revenir à feu moyen. Égoutter le gras en réservant 2 cuillères à soupe.
2. Dans une marmite de 4 pintes, mélanger les 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, la saucisse et l'oignon. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit clair. Ajouter les pommes de terre, le sel, le basilic, le poivre blanc, l'eau et les haricots. Laisser mijoter, couvert, pendant 15 minutes.
3. Incorporer le maïs, le liquide de maïs et le lait évaporé. Couvrir et chauffer presque jusqu'à ébullition.
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