Quand la neige tombe, mon envie de soupe monte et je me retrouve dans la cuisine à rassembler le méli-mélo d'ingrédients que j'ai sous la main. Cette soupe aux haricots blancs comprend des poivrons, des oignons verts, des tomates rôties au feu, des haricots blancs en conserve et des herbes fraîches.
Quand la neige tombe, mon envie de soupe monte et je me retrouve dans la cuisine à rassembler le méli-mélo d'ingrédients que j'ai sous la main. Cette soupe aux haricots blancs comprend des poivrons, des oignons verts, des tomates rôties au feu, des haricots blancs en conserve et des herbes fraîches.
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Soupe poivrée aux haricots blancs
Pour 4 personnes
Ingrédients:
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- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 1 poivron jaune, épépiné, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, hachées (utiliser plus ou moins au goût)
- 1 cuillère à café de romarin frais émincé
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 boîte (15 onces) de tomates en dés rôties au feu (ne pas égoutter)
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 boîtes (15 onces) de haricots blancs, rincés, égouttés
- 3 cuillères à soupe de persil frais finement haché
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Ajouter l'ail, le romarin et le thym et remuer le mélange de légumes à quelques reprises. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajouter les tomates et le bouillon et porter à ébullition en remuant souvent. Incorporer les haricots et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Parsemez de persil et servez chaud.
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