L'asperge est le légume printanier par excellence – et à juste titre. Son goût distinctif et sa couleur vert vif font des tiges vertes tendres un plat d'accompagnement printanier attendu. Les asperges peuvent également faire partie des plats principaux de saison. Voici quelques faits sur les asperges et recettes de plats principaux mettant en vedette des asperges.
Tout sur les asperges.
Types d'asperges
Les variétés d'asperges vertes ou blanches sont le plus souvent disponibles sur les marchés au printemps. Certains marchés peuvent également proposer des asperges violettes. Les asperges blanches sont essentiellement des asperges vertes qui ont été cultivées sans lumière. La lumière permet à la chlorophylle de produire les pigments verts qui donnent aux asperges vertes leur couleur vibrante. Le blanc peut avoir un goût plus doux que son homologue vert, mais l'un ou l'autre peut être utilisé dans une recette d'asperges.
Saison des asperges
Dans la plupart des régions, la saison des asperges s'étend d'avril à mai. Sur la côte ouest, il peut commencer en février et sur la côte est, il peut durer jusqu'en juillet.
Les meilleures asperges
Lors de la sélection de vos asperges, privilégiez des tiges pas trop épaisses à la base. Ils doivent être de la taille d'un crayon et suffisamment fermes pour tenir debout. Les pointes d'asperges doivent être fermées ensemble et avoir une légère teinte violacée.
Conseils de stockage
Dès que vous récupérez les asperges du marché, enveloppez les extrémités dans une serviette en papier humide pour les garder humides et placez-les au réfrigérateur. Gardez les asperges dans le bac à légumes pour éviter la chaleur et la lumière. Utilisez le légume périssable dès que possible, idéalement le jour même.
Comment préparer les asperges pour la cuisson
Avant de cuire les asperges, rincez délicatement les tiges dans un bain d'eau froide. Si les extrémités sont trop fermes, coupez-les. Si vous faites cuire à la vapeur ou blanchissez les asperges, immédiatement après la cuisson, plongez les tiges dans un bain d'eau froide pour conserver leur couleur verte brillante.
Recettes d'asperges en plat principal
Pizza au prosciutto et aux asperges
Donne 6 à 8 portionsIngrédients:
1 croûte à pizza non cuite (12 pouces)
1 livre de fromage mozzarella, râpé
6 à 8 tranches fines de prosciutto
12 pointes d'asperges fraîches, hachées
1 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
11 onces de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, hachées
Poivre noir fraisInstructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Placer la croûte à pizza sur une plaque à pizza et saupoudrer de mozzarella dessus. Disposer le prosciutto, les asperges et les tomates sur la mozzarella puis saupoudrer uniformément de fromage de chèvre.2. Saupoudrer de thym et de poivre noir sur la pizza. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir avant de trancher et de servir.
Quiche aux asperges
Donne 6 à 8 portionsIngrédients:
3 oeufs
1/2 tasse de lait écrémé
1/2 tasse de crème épaisse
1 oignon vert, haché
12 pointes d'asperges fraîches, cuites à la vapeur, blanchies et hachées
1 tasse de fromage suisse râpé
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 croûte à tarte (9 pouces), non cuiteInstructions:
1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Battre les œufs avec le lait. Ajouter les oignons et les asperges. Saupoudrer les fromages dans le mélange et remuer.2. Verser le mélange d'œufs dans la croûte à tarte et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Laisser refroidir avant de servir.
Roulés au poulet et aux asperges
Donne 4 portionsIngrédients:
12 pointes d'asperges, extrémités coupées pour s'adapter au poulet
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien
4 morceaux de poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées finement
1/2 tasse de sauce pesto du commerce ou maison
1/4 tasse de parmesan, râpé
Sel et poivre au goûtInstructions:
1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Mélanger les asperges avec l'huile d'olive et l'assaisonnement italien.2. Placer le poulet à plat sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Étendre le pesto sur le poulet, garnir de 3 pointes d'asperges et saupoudrer de fromage, de sel et de poivre.3. Rouler les morceaux de poulet et disposer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Laisser refroidir avant de servir.
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