Bien qu'il s'agisse d'une saveur soi-disant « nature », il existe de nombreuses saveurs différentes de vanille. Certaines de ces saveurs sont réelles; d'autres n'existent que dans l'esprit des spécialistes du marketing. Les distinguer est une question d'apprentissage et de nombreux tests de goût. Nous vous aiderons avec la partie scientifique afin que vous puissiez passer aux tests de goût.
La vanille a mauvaise réputation parce qu'elle est ordinaire, indescriptible et, eh bien… vanille. Ce qui est, bien sûr, un peu injuste, car qui refuserait une glace à la vanille, un gâteau ou des biscuits simplement parce qu'ils n'étaient que de la vanille? Si vous vous êtes déjà interrogé sur les différences entre les vanilles, la bonne nouvelle est que nous avons la réponse pour vous.
1. La seule vraie différence: emplacement, emplacement, emplacement
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Oubliez les titres fantaisistes et tout ça. Si vous vous promenez dans l'allée des desserts, en regardant les différents types de vanille, la plus grande différence que vous trouverez est l'endroit où la vanille a été cultivée. La vanille venait du Nouveau Monde, où elle était cultivée au Mexique.
Pendant littéralement des centaines d'années, il était impossible de cultiver la vanille en dehors du Mexique, car sa pollinisation dépend d'une abeille locale. Puis quelqu'un a découvert que vous pouviez polliniser à la main les plants de vanille. Une fois cela découvert, des plantations de vanille ont commencé à apparaître à Madagascar (appelée vanille Bourbon du nom des rois Bourbon de France), à Tahiti et aux Antilles.
Bien qu'il n'y ait peut-être pas beaucoup de différences entre de nombreuses saveurs dites de vanille, vous pouvez certainement faire la différence entre la vanille des quatre régions.
2. Il n'y a aussi qu'un seul endroit réel: les tropiques
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Malgré le fait que la vanille soit disponible dans quatre régions distinctes, elle est de loin principalement cultivée à Madagascar et aux Indes. Quand vous pensez à la vanille, vous pensez vraiment à la vanille de Madagascar.
3. Attention, voyageur: la vanille indigène « mexicaine » n'est pas tout ce qu'elle est censée être
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En fait, la production de vanille au Mexique a diminué au fil des ans, bien que ce soit l'endroit où la vanille a commencé. Le déclin est si prononcé qu'à moins que la vanille mexicaine que vous utilisez n'ait été inspectée, il s'agit probablement d'un mélange de vanille et d'une fève indigène qui sent la vanille.
4. Alors, attendez… La vanille française n'est pas vraiment une chose?
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Eh bien, oui et non. Malgré le fait que les zones contrôlées par les Français où la vanille est produite aujourd'hui, la vanille française faisait à l'origine référence à la crème anglaise aromatisée à la vanille, et non à un arôme de vanille spécifique. Aujourd'hui, la vanille française peut faire référence à n'importe quel arôme ou arôme de vanille crémeuse et est souvent frappée avec d'autres notes de caramel, chaudes ou de noisette.
5. Qu'en est-il de ces taches noires dans la glace à la vanille?
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N'ayez crainte, ce sont vraiment des gousses de vanille. Lorsque vous commandez quelque chose qui s'appelle «gousse de vanille», tant qu'il contient de petites taches noires, vous pouvez être assuré que vous obtenez quelque chose qui a été aromatisé avec les gousses de vanille.
Si vous n'avez jamais vu de gousse de vanille, elle ressemble à un long haricot vert noir. Si vous ouvrez la gousse en tranches, à l'intérieur se trouvent des centaines de petites graines collantes. Le plus souvent, ceux-ci sont trempés dans de l'alcool pendant quelques semaines ou quelques mois pour obtenir un arôme de vanille (ce que vous pouvez faire vous-même si vous avez de l'alcool dans la maison). Cependant, parfois les graines sont ajoutées telles quelles à divers desserts pour une saveur intense de vanille. Heureusement les graines sont trop petites pour affecter la texture du plat.
6. L'extrait de vanille est une chose, cependant, sauf quand ce n'est pas
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En parlant d'extrait de vanille, c'est incroyable, et vous pensez probablement que vous cuisinez avec tout le temps. Cependant, méfiez-vous - les épiceries vendent beaucoup d'extrait d'imitation de vanille, qui est à base chimique et évite tout le processus de gousse de vanille dans l'alcool. Il n'y a rien de mal à imiter la vanille, sauf que son arôme et sa saveur sont beaucoup plus atténués par rapport à la vraie. La bonne nouvelle est que ces magasins ont tendance à vendre le vrai pour seulement quelques dollars de plus que le faux.
7. Méfiez-vous de l'influence indue des emballages de fantaisie
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Enfin, nous arrivons à la vraie question. Si vous allez au rayon des glaces de votre épicerie, vous serez inondé de nombreux emballages sophistiqués essayant de vous vendre une marque de vanille en particulier. Ils utilisent des termes comme « fait maison », « style maison », « premium », « classe mondiale », etc. Encore une fois, aucun de ces termes ne signifie vraiment quoi que ce soit. Leurs variations de saveur ont tendance à provenir de la quantité de vanille qu'ils ont utilisée, de l'alcool qu'ils ont utilisé pour fabriquer leurs extraits et de l'utilisation d'œufs ou d'autres arômes.
Cela ne veut pas dire que ces facteurs ne font pas de différence, car ils le font. La saveur de vanille d'une entreprise de crème glacée est complètement différente de celle d'une autre marque. Cependant, en ce qui concerne la vanille elle-même, les seules vraies différences sont l'emplacement et si la saveur provient des fèves ou de l'extrait.
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