Manicotti végétalien aux aubergines – SheKnows

Remplissez les coquilles de manicotti d'aubergines rôties et de tofu aux épinards et vous obtenez un excellent repas italien végétalien à servir à votre famille.

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Manicotti végétalien aux aubergines

Pour 8 personnes

Ingrédients:

• 8 coquilles de manicottis

• 1 grosse aubergine, extrémités parées, pelées, coupées en tranches de 1/2 pouce

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

• 1 livre de tofu ferme

• 2 cuillères à soupe de lin moulu

• 3 gousses d'ail, hachées

• 4 tasses de feuilles d'épinards

• 6 à 7 feuilles de basilic frais, hachées

• 2 à 3 tasses de votre sauce tomate préférée

• 1 tasse de fromage végétalien râpé

Instructions:

1. Cuire les coquilles de manicotti selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 degrés F.
3. Badigeonner l'aubergine avec la moitié de l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer les tranches sur une grande plaque à pâtisserie et rôtir pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Réserver l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit froide au toucher.
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4. Baisser la chaleur du four à 350 degrés F. et vaporiser un plat allant au four moyen avec un aérosol de cuisson.
5. Pendant que l'aubergine refroidit, écraser le tofu avec le lin et réserver.
6. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les épinards, en remuant pour combiner. Couvrir la poêle et laisser les épinards cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
7. Transférer les épinards sur une planche à découper et les hacher. Ajouter les épinards au tofu et mélanger.
8. Transférer l'aubergine dans un robot culinaire et pulser pour hacher grossièrement. Ajouter le tofu, le basilic, le sel et le poivre au goût, en pulsant pour combiner.
9. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat allant au four.
10. Garnir les coquilles de manicotti du mélange d'aubergines et les disposer dans le plat allant au four. Verser le reste de la sauce sur les manicotti et saupoudrer de fromage.
11. Cuire au four pendant 30 minutes. Servir chaud.

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