Mauvaise nouvelle, amateurs de glaces, le prix de la vanille est mis à monter en flèche cette année.
Au cours des cinq dernières années, la vanille est passée de 20 $/kilogramme (2012) à 250 $/kilogramme (2016). Rien que cette année, le prix a triplé et il devrait continuer à augmenter. Pendant ce temps, la qualité se détériore également.
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Pourquoi cela arrive-t-il?
C'est un jeu compliqué d'équilibrer le prix avec la demande sur un marché mondial. De plus, alors que l'augmentation de la demande a fait grimper les prix, cela a conduit certains producteurs de vanille à commencer à vendre des gousses de vanille lorsqu'elles sont plus jeunes et non séchées. Dans ces gousses de vanille verte, les composés aromatiques vanilline et pipéronal (entre autres), qui donnent aux gousses leur saveur, ne se sont pas encore complètement développés. Cela signifie que la vanille sur les étagères des magasins est moins savoureuse qu'elle ne l'était autrefois.
Combien plus cher est le vrai extrait de vanille par rapport à l'arôme d'imitation de vanille ?
Chez Target, marque Market Pantry extrait de vanille pur se vend environ 1,40 $/once, tandis que la marque Market Pantry arôme imitation vanille va pour seulement 0,13 $ / once – environ 10 fois moins cher.
Alors, à quel point l'arôme d'imitation de vanille est-il mauvais?
Pas si mal, en fait. Un test gustatif complet par Cook's Illustrated en 2009 a constaté que dans les produits de boulangerie, la différence entre l'extrait de vanille pure et l'extrait de vanille d'imitation était presque indétectable. Test de goût du gâteau, la vraie substance a gagné d'un cheveu, tandis que dans les biscuits, qui sont cuits à une température plus élevée, l'imitation de vanille a en fait mieux fonctionné que l'extrait pur.
Vaut-il jamais la peine d'utiliser du vrai extrait de vanille ?
En général, l'utilisation de la vraie vanille fait une différence dans les desserts où c'est la saveur principale et dans les desserts non cuits comme le pudding.
À la fois Cook's Illustratedle test et ce test de goût de Mangez sérieux, l'extrait de vanille pur l'a emporté sur l'imitation dans des aliments comme le pudding et le lait de poule, où la vanille est ajoutée sans aucune cuisson supplémentaire. Mais Mangez sérieux suggère également que si tout ce que vous avez sous la main est une imitation de vanille, l'ajout d'une part égale de vodka ou de bourbon à la recette que vous préparez peut aider à lui donner le goût de la vraie affaire.
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Comment pouvez-vous distinguer une imitation de vanille d'un véritable extrait de vanille en magasin ?
A part le prix? Lisez attentivement les étiquettes des ingrédients au magasin.
Les seuls ingrédients de l'extrait de vanille pur doivent être la gousse de vanille (ou les extraits de gousse de vanille), l'eau et l'alcool. Certaines marques contiennent du sirop de maïs, du glucose ou d'autres édulcorants ajoutés, mais si vous recherchez la vraie chose, vous voulez rechercher la liste d'ingrédients la plus simple.
L'extrait de vanille d'imitation doit être étiqueté comme tel. Parfois, il contient une petite quantité de véritable extrait de vanille. Si vous ne savez pas si le produit que vous regardez est artificiel ou réel, gardez un œil sur « vanilline », « éthylvanilline », « couleur caramel » et « arôme naturel et artificiel » dans la liste des ingrédients.
Quoi qu'il en soit, il semble qu'il y ait une place pour ces deux produits dans la cuisine, et qu'il s'agisse d'un extrait pur fantaisie ou d'un bouteille peu coûteuse d'arôme d'imitation, je pense que nous pouvons tous convenir que la vanille classique est un favori durable pour un raison.
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