Selon la National Cattlemen's Beef Association, plus de huit personnes sur 10 mangent régulièrement du bœuf frais à la maison (en moyenne 1,7 fois par semaine). Si vous êtes un nouveau mangeur de viande, les nombreuses coupes de bœuf et les façons de les cuisiner peuvent être écrasantes. Pour de l'inspiration et des informations sur les plats de bœuf, les coupes à utiliser et la façon de les préparer, lisez la suite. Ce guide vous aidera à étoffer votre répertoire culinaire.
Cuisson du boeuf
Il existe deux méthodes de cuisson pour le bœuf: chaleur humide/humide et chaleur sèche. Généralement, chaleur sèche (pour les coupes plus tendres) comprend griller, griller, rôtir et poêler. Chaleur humide/humide comprend le braisage, le ragoût et le rôtissage.
Couper à travers la confusion
La sensibilité (ou la dureté) de la coupe varie selon la partie du corps de l'animal. Par exemple, une coupe d'une zone qui a beaucoup de tissu musculaire est plus dure qu'une coupe d'une zone qui est moins souvent utilisée (moins de muscle), ce qui entraîne une coupe tendre. Lorsque vous magasinez et préparez votre repas, gardez à l'esprit les points suivants :
Mandrin
Il s'agit de la zone bras/épaule de l'animal, qui donne une viande très savoureuse qui coûte généralement moins cher que les autres coupes. Cette viande, bien que moins tendre que d'autres, est idéale pour faire des rôtis et des ragoûts. La plupart des viandes de hamburger (mandrin haché) proviennent de cette région. Utilisez cette coupe pour faire des sandwichs Easy sloppy Joe.
Poitrine et jarret
La poitrine est un morceau de viande pleine de saveur provenant de la partie inférieure de la poitrine/des épaules. Cela peut être un peu dur, donc la cuisson à la chaleur humide fonctionne bien. C'est la coupe à utiliser pour des plats tels que la poitrine de bœuf classique, le corned-beef et le pastrami. Les jarret - la patte de l'animal - est l'une des parties les plus dures du bœuf et fonctionne mieux dans les ragoûts et les soupes. Certaines bonnes options de repas pour ces coupes comprennent Poitrine braisée à la bière et légumes racines et Ragoût de boeuf facile.
Nervure
Cette section donne des coupes de viande tendres et persillées, ce qui les rend très savoureuses. Le bifteck de côte, le rôti de faux-filet et la côte de bœuf sont des coupes de cette région. Les meilleures méthodes de cuisson pour cette coupe sont la cuisson au grill ou à la poêle. Pour un repas d'occasion spéciale, essayez Rôti de côtes de romarin Avec pudding Yorkshire.
Plaque
Cette coupe est moins chère que les autres et est de ténacité moyenne. La coupe donne des morceaux de viande minces qui viennent du dessous de la zone des côtes. Ils sont généralement utilisés pour les côtes levées, le bifteck de jupe de bœuf haché et le rôti. Utilisez de la chaleur humide pour cuire cette coupe. Si vous le faites griller ou poêler à la place, une marinade aidera à l'attendrir. Un plat délicieux pour cette coupe est les côtes courtes braisées au cabernet.
Longe courte
Cette coupe provient de la partie arrière supérieure de l'animal et fournit les coupes de viande les plus chères, le filet étant le meilleur. Il est utilisé pour les steaks tels que le haut de longe, le t-bone, le filet et le Porterhouse. Griller ou griller ces coupes pour de meilleurs résultats. Épatez vos invités ou votre famille avec le Filet mignon Au carvi et beurre de coriandre.
Aloyau
C'est la partie arrière inférieure de l'animal. La coupe est moins tendre que la longe courte et comprend le haut de surlonge et le rôti à trois pointes. Pour un plat facile et savoureux, essayez la salade de surlonge avec vinaigrette au citron.
Flanc
Cette coupe provient de la zone abdominale de l'animal et est principalement utilisée pour la viande hachée, à l'exception des plats bifteck de flanc utilisé pour le gril de Londres, et le bifteck de jupe intérieur généralement utilisé pour faire des plats tels que fajitas. Coupez contre le grain pour la viande de fajita pour lui donner une texture plus douce. Pour votre prochaine réunion, pensez à préparer un bifteck de flanc grillé.
Tour
Comme son nom l'indique, il s'agit de l'arrière de l'animal, qui produit des coupes de viande plus dures mais toujours maigres. Cette coupe est mieux rôtie à la chaleur humide et marinée. Vous trouverez des options telles que la pointe ronde, le rôti de fond / croupe et le steak rond supérieur (qui est plus tendre que les autres) de cette coupe. Pour un repas réconfortant, essayez le rôti aux herbes.
qualités de viande
Regardez les catégories de bœuf ainsi que les coupes lorsque vous magasinez. L'U. S. Le ministère de l'Agriculture classe tous les U. S. boeuf en fonction de la quantité de persillage (taches de graisse dans la viande) et de l'âge de l'animal. Plus le persillage est important dans une coupe de bœuf, plus la qualité est élevée. Il existe huit catégories de qualité, mais les trois premières pour la plupart des consommateurs sont Prime, Choice et Select. Premier indique une quantité modérément abondante de marbrure, qui fournit la viande la plus tendre et la plus savoureuse. C'est aussi la coupe la plus chère et elle est produite en quantités limitées. Choix (le plus populaire auprès des consommateurs) indique un persillage, une tendreté et un goût modérés; et Sélectionner signifie un léger marbrage. C'est le grade le moins cher et n'a pas la même tendreté ou la même saveur que les deux autres.
Comment braiser du boeuf
Andrea Pellegrini, chef cuisinier de l'école de l'association des cuisiniers de Turin, nous montre comment préparer cette délicieuse recette typique de la région du Piémont.
Essayez ces recettes de boeuf
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