Les pâtes sont connues pour être beaucoup de choses: réconfortantes, délicieuses, féculentes, parfaites - mais un aliment qui favorise perte de poids? Pas tellement. Depuis qu'il existe une faible teneur en glucides, les pâtes pauvres ont été caractérisées comme l'une des plus glucides problématiques, mais une nouvelle étude a révélé que l'amidon bien-aimé pourrait avoir été injustement calomnié.
La recherche — publiée dans la revue BMJ Ouvert et menée par des scientifiques de l'hôpital St. Michael's de Toronto - indique que les pâtes ont un faible indice glycémique contrairement à la plupart des glucides raffinés. Cela signifie que sa consommation provoque une augmentation plus faible de la glycémie que d'autres aliments à IG plus élevé, comme le pain blanc, par exemple.
Suite: Raisons pour lesquelles vous n'êtes pas régulier (et comment y remédier)
Pour mener l'étude, les chercheurs ont effectué une méta-analyse de tous les résultats des essais contrôlés randomisés (c'est-à-dire les meilleurs, les plus scientifiquement valables) et identifié près de 2 500 personnes qui mangeaient des pâtes au lieu d'autres glucides dans le cadre de leur santé par ailleurs, régime à faible IG.
"L'étude a révélé que les pâtes ne contribuaient pas à la prise de poids ni à l'augmentation de la graisse corporelle", a déclaré l'auteur principal, le Dr. John Sievenpiper, chercheur clinicien au Centre de nutrition clinique et de modification des risques de l'hôpital dit dans un communiqué de presse. « En fait, l'analyse a montré une petite perte de poids. Donc, contrairement aux inquiétudes, peut-être que les pâtes peuvent faire partie d'une alimentation saine telle qu'un régime à faible IG. »
Mais avant de s'installer de manière permanente à Olive Garden, ces découvertes s'accompagnent bien sûr de quelques mises en garde.
Tout d'abord, il va sans dire que ce n'est pas carte blanche pour manger des montagnes de pâtes au nom d'une bonne santé ou d'une perte de poids. (Malheureusement, nous ne vivons pas dans mes rêves les plus fous.) Comme toutes choses, les pâtes doivent être consommées avec modération.
Dans cette étude, cela signifiait 3,3 portions de pâtes par semaine au lieu d'autres glucides à IG élevé. Une portion correspond à une demi-tasse de pâtes cuites - nous parlons donc d'un total de moins de deux tasses de pâtes (cuites) pour toute la semaine. Ce n'est pas beaucoup. Mais savez-vous ce qui est pire que pas beaucoup de pâtes? Pas de pâtes du tout, alors je vais les prendre.
Et à côté des moins de deux tasses de pâtes cuites par semaine, le reste du temps, les personnes de l'étude suivaient un régime par ailleurs sain. Donc, oui, ils ont perdu du poids, mais ils mangeaient déjà bien et ont remplacé les pâtes par un aliment à IG plus élevé qu'ils allaient manger autrement.
Suite: Le café cause-t-il vraiment le cancer? Que souhaitez-vous savoir
Enfin, lorsqu'on examine de nouvelles recherches, il est toujours important de faire attention à la provenance du financement de l'étude. Dans ce cas, en plus des subventions existantes, les pâtes utilisées dans les essais contrôlés randomisés ainsi que l'aide aux déplacements des chercheurs provenaient de Barilla. Oui, l'entreprise italienne de fabrication de pâtes.
En d'autres termes, il est préférable de prendre ces résultats d'étude de la même manière que vous préparez de l'eau pour la cuisson des pâtes: avec une grosse pincée de sel.
