Je suis obsédé par le brouillé des œufs. Je cuisine au moins deux douzaines chaque week-end pour ma petite famille de trois humains, et je n'exagère même pas. C'est une douzaine d'œufs par petit-déjeuner, pas de restes. Je suis si sérieux à propos de mon egging. Quand je ne les mange pas et ne les cuisine pas, je harcèle mes collègues à propos de leurs astuces pour les œufs brouillés. Alors disons simplement que je sais une chose ou deux sur une chose ou deux.
Ci-joint, notre sagesse collective des œufs brouillés.
Suite:Combien de temps les œufs restent vraiment bons au réfrigérateur
Oeufs antiadhésifs sans la poêle antiadhésive
Je n'utilise jamais de poêles antiadhésives, car ce sont des frisbees empoisonnés. Au lieu de cela, j'utilise soit une poêle en fonte bien assaisonnée, soit une poêle à frire en acier inoxydable. Pour éviter que les œufs ne collent, je porte mes œufs à température ambiante avant de les cuire, généralement en plaçant les œufs entiers dans un bol d'eau chaude pendant environ 10 minutes. Cela aide également si vous ne faites pas cuire vos œufs et si vous utilisez un grattoir en silicone au lieu d'une spatule.
Brouillez-vous d'abord dans un bol
Si vous vous en foutez vraiment, vous n'allez pas casser vos œufs directement dans une poêle chaude. Au lieu de cela, vous allez casser vos œufs dans un bol et les brouiller avant de les verser dans votre casserole.
Quand saler
C'est très controversé. Gordon Ramsay dit de ne saler qu'à la toute fin. J'ai salé avant, pendant et après la cuisson, et je n'ai pas remarqué de différence. Salez quand vous voulez.
Utiliser un grattoir en silicone au lieu d'une spatule
C'est un bien meilleur outil pour garder les œufs en mouvement dans la casserole pendant que vous les faites cuire.
Allez bas
On le sait tous, non? Utilisez un feu doux pour les meilleurs œufs brouillés. Je triche juste un peu et je fais chauffer la poêle à feu moyen, puis je la baisse juste après avoir ajouté les œufs. Si je les vois cuire trop vite, je retire la casserole du feu jusqu'à ce que les choses se calment.
Pour des œufs moelleux, de l'air
Si vous voulez des œufs moelleux, vous devez y mettre de l'air. Alors fouettez vigoureusement dans le bol, puis continuez à fouetter avec un grattoir en silicone pendant que vous cuisinez.
Pour des œufs crémeux, plier
Vous voudrez bien battre vos œufs avant de les cuire à nouveau. Mais le mouvement pendant que vous cuisinez est un peu plus lent - vous grattez le fond de la casserole et les retournez pour ces gros caillés.
Beurre, beurre, beurre
Certaines personnes aiment mettre un peu de lait ou de crème dans leurs œufs. Je vais avec du beurre - une quantité malade de beurre. J'ajouterai environ 1/2 cuillère à soupe par œuf. Après avoir battu vos œufs dans un bol, sortez un bâtonnet froid du réfrigérateur, râpez le beurre directement dans votre bol, puis fouettez à nouveau.
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Jaune supplémentaire
Parce que YOLO, j'ajoute un ou deux jaunes supplémentaires pour une onctuosité extrême. Fais-le. Vous ne le regretterez pas.
Oubliez le ketchup
Essayez de garnir de sriracha ou de harissa et préparez-vous à avoir les yeux ouverts sur le vaste monde des saveurs. Aussi: sel de Maldon.
Ne pas cuire ces œufs
Ne continuez pas à faire cuire vos œufs jusqu'à ce qu'ils soient bons et cuits à moins d'un pouce de leur vie, avec le caillé le plus sec qui ait jamais maudit les œufs. Arrêtez-vous juste avant de penser que vos œufs sont cuits et préparez-vous à apprécier à quel point ils sont plus légers ou plus moelleux. Sérieusement, je n'ai même pas pu trouver une photo de stock d'œufs qui n'étaient pas cuits sous la torture pratiquement au point de galets. Vous n'êtes pas obligé de faire ça.
Défi bain-marie
Disons que vous vous retrouvez tout seul, sans ventre affamé dépendant de vous et avec tout le temps du monde. C'est le bon moment pour tenter le hack ultime des œufs. C'est là que vous faites cuire vos œufs dans un bain marie — un bol niché dans une casserole d'eau chaude. Cela prend une éternité, mais c'est incroyable.
De bons oeufs
Ne détestez-vous pas quand les gens vous disent d'acheter quelque chose de la plus haute qualité, comme si vous étiez fait d'argent? Comme si vous pouviez simplement aller dépenser 6 $ sur ces œufs bleus élevés au pâturage au marché fermier? Eh bien, voici la mauvaise nouvelle: ces œufs ont vraiment meilleur goût. Je sais, la vie est si injuste! Mais il y a toute une gamme de qualité entre ces œufs et ceux en vente pour un dollar la douzaine. Vous achetez les œufs que vous pouvez vous permettre et vous en profitez.
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