Si vous cherchez une idée de dîner facile, tournez-vous vers le braisage. Le braisage, parfois appelé rôtissage, est une méthode de cuisson combinée économique et simple qui tire parti de coupes de viande moins chères (et moins tendres). Le long temps de cuisson à basse température produit une sauce riche pendant que vous vous asseyez et laissez le four ou la cuisinière faire le travail pour vous.
La plupart des braises suivent les mêmes étapes de base. Les aliments à braiser sont d'abord saisis à feu vif, généralement dans la même marmite à utiliser pour toute la recette. La saisie caramélise la surface de la viande, introduisant une saveur complexe dans l'ensemble du plat. Une petite quantité de liquide de cuisson, qui comprend souvent un élément acide, comme des tomates, de la bière ou du vin, est ajoutée à la casserole avec du bouillon ou de l'eau. Le plat est ensuite couvert et cuit à feu doux sur la cuisinière ou au four, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, ce qui peut prendre de deux à quatre heures, selon la coupe de viande.
Les plats à braiser populaires incluent le coq au vin, le rôti, le ragoût de bœuf, le steak suisse, le poulet cacciatore, le goulasch et le bœuf bourguignon, pour n'en nommer que quelques-uns.
Recette de côtes levées de bœuf braisées à la tomate
Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 livres de bouts de côtes de bœuf (avec os)
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 gros oignon, pelé et tranché épais
- 2 poivrons rouges ou jaunes, épépinés et coupés en quartiers
- 3 feuilles de laurier
- 5 brins de thym frais
- 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 2 (28 onces) boîtes de tomates concassées
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- Parmesan râpé
- Feuilles d'origan frais
Instructions:
- Préchauffer le four à 250 degrés F. Dans un faitout, chauffer deux cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Éponger les côtes levées avec du papier absorbant et assaisonner de tous les côtés avec du sel et du poivre. Placer les côtes levées dans le faitout; saisir tous les côtés. Retirer les côtes et réserver.
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile restante, l'oignon et les poivrons. Cuire, en remuant de temps en temps, quatre minutes. Ajouter le laurier, le thym, l'ail et l'origan à la poêle; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ deux minutes. Incorporer les tomates et le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre au goût; porter à ébullition. Remettre les côtes dans la poêle, couvrir. Placer le plat au four; braiser trois heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
- Retirer le plat du four et retirer les côtes du plat; réserver sur une assiette chaude. Écumer et jeter le gras de la sauce à la poêle. Retirer et jeter les feuilles de laurier et les tiges de thym; ajouter du sel et du poivre au goût. Verser la sauce sur les côtes levées, garnir de copeaux de parmesan et d'origan frais, et servir avec des pâtes, du riz ou de la polenta.
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