Pâques est le moment où de nombreuses familles se réunissent pour un délicieux rôti, un verre de vin et profitent au maximum de la période des vacances de Pâques. Qu'il s'agisse de bœuf, d'agneau ou de poulet, un rôti est toujours un gagnant, surtout par le temps misérable que nous avons si souvent à Pâques! Voici trois recettes fabuleuses, parfaites pour réchauffer vos papilles et vous faire sentir rassasié, heureux et satisfait, mais avec juste assez de place pour des œufs de Pâques !
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Poulet rôti de printemps
Portion 4
Ingrédients:
- 1 poulet fermier d'environ 1,6 kg
- 50 grammes de beurre ramolli
- Sac de 500 grammes, pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Paquet de 150 grammes de mini carottes, lavées ou épluchées
- 140 grammes de fèves en cosses
- 100 grammes de pois surgelés, décongelés
- Une bonne poignée d'herbes mélangées grossièrement hachées (menthe, estragon, persil, cerfeuil et ciboulette sont tous sympas)
Instructions:
- Chauffer le four à 200C/180C chaleur tournante/gaz 6.
- Placez le poulet dans un plat à rôtir ou une boîte de bonne taille. Poussez vos doigts entre la poitrine et la peau pour séparer, poussez un peu de beurre ramolli et étalez doucement sur les seins sans déchirer la peau. Frotter le reste du beurre sur tout l'extérieur du poulet.
- Bien assaisonner et rôtir 30 min.
- Mélanger les pommes de terre nouvelles avec l'huile d'olive et beaucoup d'assaisonnement.
- Lorsque le poulet sort, éparpillez les patates autour et mélangez-le également avec le jus dans le plat. Remettre au four encore 30 min.
- Incorporer les carottes aux pommes de terre et remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires.
- Vérifiez que le poulet est cuit en perçant la cuisse et en vous assurant que le jus soit clair. Incorporer les fèves et les petits pois aux autres légumes avec un peu d'eau et remettre au four pendant cinq minutes.
- Sortir du four, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes.
- Parsemer et incorporer les herbes avant de servir.
Agneau rôti à l'ail et aux herbes avec pommes de terre chics
Portion 4
Ingrédients:
- gigot d'agneau de 2 kilogrammes
- 4 gousses d'ail, tranchées
- Quelques brins de romarin
- Quelques brins de thym
- 2 kilogrammes de grosses pommes de terre, comme King Edwards
- 2 oignons, tranchés finement
- 600 millilitres de bouillon de volaille
- 50 grammes de beurre
Instructions:
- Chauffer le four à 190C/170C ventilateur/gaz 5.
- Couper de petites poches dans la peau et la chair de l'agneau en le perçant avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.
- Farcir chaque poche d'une tranche d'ail et de quelques feuilles de romarin, ou parsemer de thym.
- Mettre dans un plat à rôtir, bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis couvrir de papier d'aluminium.
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre, rincez-les sous le robinet d'eau froide et mettez-les dans un grand plat allant au four ou une rôtissoire. Mélanger avec les oignons, les tranches d'ail restantes et une bonne dispersion d'herbes.
- Chauffer le bouillon et le beurre ensemble, puis verser sur les pommes de terre. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four avec l'agneau pendant une heure.
- Découvrir, mettre l'agneau sur les pommes de terre et rôtir à découvert pendant 45 minutes de plus.
- Laisser reposer l'agneau avant de le découper, environ 15 minutes.
- Laissez les pommes de terre au four (couvertes, si elles commencent à trop brunir) jusqu'au moment de servir.
Rôti de bœuf traditionnel avec pudding du Yorkshire
Portion 4
Ingrédients:
- 1,5 kilogramme de dessus de bœuf
- 25 grammes de jus de bœuf ou de saindoux
- Moutarde toute prête
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 125 grammes plus 1 cuillère à soupe de farine ordinaire, tamisée
- 1 oeuf de taille moyenne
- 200 millilitres de lait
- 75 millilitres plus 2 cuillères à soupe d'eau
- 300 millilitres de bouillon de boeuf
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C/ventilation 180°C/gaz 6.
- Placer le bœuf sur une grille dans un plat à rôtir. Frotter l'égouttement, la moutarde et le poivre sur le joint.
- Cuire le bœuf 20 minutes pour 500 g, plus 20 minutes. Lorsque la viande est cuite, égouttez tout sauf 2 grandes cuillerées de jus de viande dans une petite casserole.
- Retirer le bœuf du four et bien couvrir de papier d'aluminium et de torchons propres et laisser reposer pendant que les Yorkshire puddings cuisent.
- Pendant ce temps, pendant que le bœuf est encore en train de rôtir, préparez la pâte Yorkshire pudding, mettez 125 g de farine dans un bol, puis ajoutez l'œuf et la moitié du lait. Battre jusqu'à consistance lisse et ajouter le lait restant et 75 ml d'eau.
- Augmenter la température du four à 220 C / ventilateur 200 C / gaz 7.
- Chauffer un moule à galette de 12 sections au four, ajouter un peu d'huile à chaque galette et laisser chauffer pendant quelques minutes, puis verser la pâte dans le moule à galette chaud.
- Cuire le pudding pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé et croustillant.
- Pour faire la sauce, retirez le gras des jus réservés dans la casserole et portez-les à ébullition. Mélanger la farine avec l'eau et incorporer. Cuire 2-3 minutes, puis ajouter le bouillon de bœuf.
- Laisser mijoter doucement encore 2-3 minutes et servir avec le bœuf et les Yorkshire puddings.
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