Combien de fois avez-vous vu du beurre clarifié dans une liste d'ingrédients et, ne sachant pas ce que c'est, avez-vous simplement utilisé du beurre ordinaire pour la recette? Le plat s'est peut-être bien passé - ou vous vous êtes peut-être retrouvé avec du beurre brûlé dans la poêle. Les recettes demandent du beurre clarifié pour une raison. Lisez la suite pour enfin savoir ce qu'est le beurre clarifié, pourquoi vous l'utilisez et comment le préparer.
Qu'est-ce que le beurre clarifié ?
Le beurre clarifié - également appelé "ghee" - est un beurre liquide clair créé en éliminant les solides du lait et l'eau du beurre ordinaire. Le beurre clarifié a une saveur légèrement différente et n'est pas aussi riche que le beurre entier. Mais si vous voulez un goût de beurre dans un plat qui demande de l'huile, le beurre clarifié est la solution.
Bienfaits culinaires du beurre clarifié
L'utilisation de beurre clarifié fait-elle vraiment une différence en cuisine? Oui! Le plus grand avantage du beurre clarifié par rapport au beurre entier est qu'il a un point de fumage beaucoup plus élevé, ce qui signifie qu'il ne brûle pas aussi facilement que le beurre entier. Le beurre clarifié peut être cuit à une température plus élevée car les solides du lait et l'eau ont été éliminés. Un avantage supplémentaire du beurre clarifié est qu'il ne se détériorera presque jamais s'il est conservé au réfrigérateur dans un récipient couvert. Vous pouvez clarifier le beurre et le conserver pendant des mois sans qu'il devienne aigre.
Utilisations pour le beurre clarifié
Le beurre clarifié peut être utilisé pour tout plat qui sera chauffé à une température extrêmement élevée, comme la friture, les sautés et la préparation de sauces comme la hollandaise et la béarnaise. Il peut également être utilisé en pâtisserie lorsque le beurre fondu est requis dans une recette.
Comment faire du beurre clarifié
Utilisez toujours du beurre non salé lors de la clarification. Faites-le fondre lentement dans une casserole à fond épais à feu doux. En règle générale, vous devez clarifier 25 pour cent de plus de beurre que nécessaire pour une recette, car la clarification diminue la quantité initiale de beurre.Étape 1: Mettre 1 bâton de beurre non salé dans une casserole à fond épais.Étape 2: Chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce que trois couches se forment. Ne remuez pas.Étape 3: Une fois le beurre fondu, retirez la couche supérieure de mousse et jetez-la.Étape 4: Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes pour permettre au beurre de se déposer.Étape 5 : Placez un morceau de gaze fine sur un bol ou utilisez un tamis fin pour filtrer le beurre, en vous assurant qu'aucune graisse ne passe à travers. Jeter la graisse dans l'étamine. Le liquide au fond du bol est le beurre clarifié.Noter: Si vous n'avez pas de gaze ou de tamis, décantez soigneusement le beurre dans un bol, en vous assurant qu'aucune matière grasse ne tombe dans le beurre clarifié.
Recettes utilisant du beurre clarifié
Sauce à l'ananas caramélisé
Relish de courgettes
Aliments exotiques: Autruche grillée
