Le guide incontournable de la cuisine Harry Potter – Page 2 – SheKnows

Pudding du Yorkshire

Ingrédients:

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• Gros œufs frais, mesurés dans une cruche
• Quantité égale de lait aux œufs
• Quantité égale de farine tout usage/nature aux œufs
• Pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de saindoux, de jus de bœuf ou d'huile végétale

Instructions:

1. Chauffez le four à la température la plus élevée possible, cependant, ne dépassez pas 450 degrés F ou la graisse peut brûler.
2. Versez les œufs et le lait dans un grand bol et ajoutez une pincée de sel. Bien fouetter avec un batteur à main électrique ou un fouet à main. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
3. Tamisez graduellement le même volume de farine (que les œufs) dans le mélange de lait et d'œufs, encore une fois à l'aide d'un batteur à main électrique ou fouettez à la main pour créer une pâte sans grumeaux ressemblant à de la crème épaisse (s'il y a des grumeaux, passez la pâte à travers un tamis fin).
4. Laissez reposer la pâte dans la cuisine pendant au moins 30 minutes, plus longtemps si possible — jusqu'à plusieurs heures.
5. Placez un morceau de saindoux de la taille d'un pois, du jus de cuisson ou 1/2 cuillère à café d'huile végétale dans le Yorkshire de votre choix moule à pudding, ou un moule à 4 trous de 2 pouces ou un moule à muffins à 12 trous et chauffer au four jusqu'à ce que la graisse soit fumeur. Donnez à la pâte un autre bon fouet, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et remplissez un tiers de chaque section du moule avec la pâte, puis remettez-la rapidement au four.
6. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes. Répétez la dernière étape jusqu'à ce que toute la pâte soit épuisée.

Tarte à la mélasse

(Crédit aux recettes de Harry Potter)

Ingrédients:

Pour la pâtisserie:

• 8 onces de farine ordinaire
• Pincée de sel
• 1 once de sucre fin
• 4 onces de beurre non salé très froid
• Eau froide à mélanger

Pour le remplissage:

• 10 onces de sirop doré (ou sirop de maïs)
• 1 cuillère à soupe bombée de mélasse noire (ou mélasse noire)
• Zeste et jus d'1 citron non traité
• 4 œufs de poules élevées en liberté
• 1 once de chapelure fraîche

Instructions:

1. Chauffer le four à 350 degrés F.
2. Placer la farine, le sel, le sucre et le beurre dans un robot culinaire, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Avec le robot en marche, ajoutez l'eau quelques gouttes à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Sortez la pâte du bol et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Étalez la pâte et chemisez un moule à tarte à fond souple, placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger le sirop doré et la mélasse avec le jus de citron. Battre les œufs dans un bol et les ajouter au mélange de mélasse. Enfin, incorporez la chapelure.
5. Versez délicatement le mélange dans le fond de tarte préparé.
6. Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte et la garniture soient dorées et fermes au toucher.
7. Servez tiède avec de la crème fraîche, qui s'accorde très bien avec la douceur de la tarte, ou une bonne glace à la vanille.

Pudding de Noël

Ingrédients:

• 1 livre de fruits mélangés séchés (utilisez des raisins secs/sultanes dorés*, des raisins secs, des groseilles)
• 1 once d'écorces confites mélangées, hachées finement
• 1 petite pomme à cuire, pelée, épépinée et hachée finement
• Zeste râpé et jus de 1/2 grosse orange et 1/2 citron
• 4 cuillères à soupe de cognac, plus un peu plus pour le trempage à la fin
• 2 onces de farine auto-levante, tamisée
• 1 cuillère à café rase d'épices mélangées moulues
• 1-1/2 cuillères à café de cannelle moulue
• 4 onces de suif râpé, boeuf ou végétarien
• 4 onces de sucre brun foncé doux
• 4 onces de chapelure blanche fraîche
• 1 once d'amandes entières décortiquées, hachées grossièrement
• 2 gros oeufs

Instructions:

1. Beurrer légèrement un bassin de 2-1/2 pinte de pudding.
2. Placer les fruits secs, les zestes confits, la pomme, l'orange et le jus de citron dans un grand bol à mélanger. Ajouter le cognac et bien mélanger. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser mariner quelques heures, de préférence toute la nuit.
3. Mélanger la farine, les épices mélangées et la cannelle dans un très grand bol à mélanger. Ajouter le suif, le sucre, le zeste de citron et d'orange, la chapelure et les noix et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Enfin, incorporez les fruits secs marinés.
4. Battre légèrement les œufs dans un petit bol, puis incorporer rapidement aux ingrédients secs. Le mélange doit avoir une consistance assez molle.
5. Verser le mélange dans le bassin de pudding graissé, en appuyant doucement sur le mélange avec le dos d'une cuillère. Couvrir d'une double couche de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, puis d'une couche de papier aluminium et attacher solidement avec de la ficelle.
6. Placez le pudding dans un cuiseur vapeur sur une casserole d'eau frémissante et faites cuire le pudding à la vapeur pendant 7 heures. Assurez-vous de vérifier le niveau d'eau fréquemment afin qu'il ne bout jamais à sec. Le pudding doit avoir une couleur brun foncé à la cuisson. Le pudding n'est pas un gâteau léger, mais une éponge foncée, collante et dense.
7. Retirez le pudding du cuiseur vapeur, laissez-le refroidir complètement. Retirez le papier, piquez le pudding avec une pique à brochette et versez un peu de cognac supplémentaire. Couvrir de papier sulfurisé frais et renouer avec de la ficelle. Conserver dans un endroit frais et sec jusqu'au jour de Noël.
8. Le jour de Noël, réchauffez le pudding en le cuisant à nouveau à la vapeur pendant environ une heure. Servir avec une sauce au brandy ou au rhum, du beurre de brandy ou de la crème pâtissière.

Remarque >> Le pudding ne peut pas être mangé immédiatement; il a vraiment besoin d'être stocké et reposé puis réchauffé le jour de Noël. Manger le pudding immédiatement après la cuisson le fera s'effondrer et les saveurs n'auront pas eu le temps de mûrir.

Pâtés à la citrouille

Ingrédients:

• 1 boîte (1 livre) de mélange pour tarte à la citrouille et les ingrédients nécessaires indiqués sur la boîte
• 9 onces de pâte à tarte roulée
• 1/4 tasse de beurre fondu
• Mélange de sucre à la cannelle, si désiré

Instructions:

1. Cuire la garniture à tarte UNIQUEMENT dans un grand plat à 350 degrés F pendant 1 heure. C'est fait lorsqu'un couteau inséré au centre du plat en ressort propre. Refroidissez-le sur une grille.
2. Faire (ou acheter) une pâte à tarte.
   Rouler la pâte finement et la couper en cercles d'environ 4 pouces de diamètre.
   (J'utilise en fait une tasse à café pour cela.)
3. Mettez une cuillerée du mélange de citrouille refroidi vers un côté du centre du cercle.
4. Replier la croûte et sertir les bords fermés.
5. Couper trois petites fentes sur le dessus pour ventiler et badigeonner de beurre fondu. (Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de cannelle et de sucre sur le dessus.)
6. Placez-le sur une plaque à biscuits graissée et faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
7. Servir à température ambiante.

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